RISOTTO CON LA CIPOLLA

Tritate grossolanamente la cipolla e mettetela a soffriggere dolcemente nella casseruola con 2 cucchiai di olio di oliva. Se l’avete mettete la reticella spandifiamma tra fornello e casseruola. La cipolla andrà fatta soffriggere a fiamma molto bassa per una ventina di minuti, rimestando spesso e stando attenti che non si bruci. Alla fine mettetela a punto di sale e assaggiate.

Quando la cipolla sarà ben stufata togliete la reticella, alzate la fiamma e aggiungete il riso. Tostatelo per 3 minuti, rimestando quasi di continuo.

Quando il riso avrà aspetto traslucido e madreperlaceo versate il vino, fate prendere un moderato bollore e rimestate spesso fino a che non sarà stato assorbito del tutto. Versate un mestolo di brodo bollente e iniziate a tirare il risotto, rimestando molto spesso. Regolate la fiamma in modo di avere un tranquillo bollore. Quando questo brodo sarà stato del tutto assorbito, versatene un altro mestolo e continuate così, versando nuovo brodo solo quando quello precedentemente versato non sarà stato assorbito. Dopo 10 minuti aggiungete il cucchiaino di zucchero, quello di aceto balsamico e una punta di cucchiaino di paprika. Continuate a tirare il risotto. La cottura durerà 17-18 minuti da quando avete versato il primo brodo.

Quando il riso sarà ancora al dente e con pochissimo brodo, spengete la fiamma e aggiungete formaggio e burro. Mischiate per fondere, coprite e fate riposare (mantecare) per 3 minuti. Alla fine valutate se il risotto è giustamente cremoso: aggiungete uno o due cucchiai di brodo se si fosse assodato troppo. Servite senza indugio, mettendo sui piatti un po’ di parmigiano, spolverandoli di prezzemolo tritato e grattugiando sopra un po’ di scorza di limone. Ci sta bene, per chi vuole, anche un po’ di pepe. Per le sue caratteristiche questo risotto andrebbe consumato appena pronto. In ogni caso si conserva 2 giorni in frigo dentro un contenitore chiuso e può essere congelato, con una durata di 3 mesi nel freezer.