RISOTTO CON LA CIPOLLA

Mettete la cipolla a soffriggere dolcemente con 2 cucchiai di olio di oliva. Dopo 3′ sfumate con 50 ml di vino bianco secco. Cuocete rimestando spesso per 5-20′, fino a quando non sarà tenera ma non sfatta. Salate poco, rimestate e unite il cucchiaino di aceto, normale o balsamico. Assaggiate e mettete a punto di sale: le cipolle devono essere giustamente saporite, se fossero insipide sarà insipido il risotto. Aggiungete anche un cucchiaino colmo di zucchero.

Aggiungete il riso, alzate la fiamma e tostatelo 3′ rimestando di continuo, poi sfumate con 200 ml di vino. Rimestate e quando il vino sarà stato assorbito del tutto versate il primo mestolo di brodo bollente. Tirate così il risotto versando un mestolo di brodo solo quando quello già versato sarà stato assorbito. Dopo 12′ dal primo brodo aggiungete prezzemolo e paprika. Continuate e quando il riso sarà ancora molto al dente spegnete e aggiungete burro e parmigiano. Rimestate per farli sciogliere poi coprite per 3′. Scoprite e controllate che ci sia la giusta cremosità, aggiungendo poco brodo se necessario. Servite su piatti caldi con altro parmigiano. Per le sue caratteristiche questo risotto andrebbe consumato appena pronto. In ogni caso si conserva 2 giorni in frigo dentro un contenitore chiuso e può essere congelato, con una durata di 3 mesi nel freezer.