SPAGHETTI AL VINO MANTECATI AL GORGONZOLA

Mettete al fuoco l’acqua della pasta. Preparate burro e formaggi e metteteli in una ciotola. Nella padella dove salterete la pasta versate 2 cucchiai di olio di oliva e fate rosolare l’aglio tritato, il peperoncino, la foglia di alloro e poco prezzemolo. Quando l’aglio è dorato, spegnete e fermate la cottura con un po’ di acqua della pasta. Togliete l’alloro.

Lessate gli spaghetti ma levateli a metà cottura, cioè dopo 4-5 minuti, quando sono ancora duri e buttateli in padella. Conservate l’acqua della pasta. Aggiungete un bicchiere di vino rosso, alzate il fuoco e proseguite la cottura rimestando spesso. Quando sarà stato del tutto assorbito, versatene ancora mezzo bicchiere e proseguite, rimestando spesso. Mettete la ciotola con burro e formaggi a scaldare su una griglietta sopra la pentola della pasta o in altro modo.

Quando anche questo vino sarà stato assorbito, proseguite la cottura con piccole quantità dell’acqua della pasta fino a che gli spaghetti non saranno ancora molto al dente.

Aggiungete burro e formaggi, rimestate per scioglierli aiutandovi sempre con poca acqua della pasta e fate in modo che ci sia salsa abbondante e cremosa.

Servite subito su piatti riscaldati guarnendo con poco parmigiano, prezzemolo e pepe per chi vuole.

Questo tipo di cottura si chiama risottatura perché è analoga al modo in cui si tira un risotto, dove si aggiunge via via del brodo man mano che il riso si asciuga.