FOCACCIA MORBIDA DA FARCIRE

Questa focaccia è molto facile ma osservate le istruzioni, specialmente su lievitazioni e cottura. Usate olio e farine di qualità perché ne sentirete il sapore una volta cotta.

La ricetta è fatta per una teglia di cm 25×35 oppure una tonda diametro cm 32-34. Se volete farla più grande, di circa 1.100 g, usate la teglia in dotazione al forno e aumentate tutti gli ingredienti del 50%.

Pesate 8 g di lievito di birra fresco (1/3 di confezione) e 290 g di acqua appena tiepida. Versate metà dell’acqua in una ciotola ben grande e scioglieteci completamente il lievito di birra. Aggiungete il cucchiaino di zucchero o miele, poi setacciate 200 g di farina 0 o 00 e 200 g di farina forte, Manitoba o altra. Iniziate a mischiare, poi aggiungete quasi tutta l’acqua e mischiate fino a quando l’impasto non sarà omogeneo e molle, aggiungendo se necessario piccole quantità di acqua o farina. Per ultimo mettete il sale fino ( 2 cucchiaini colmi) e mischiate ancora per farlo assorbire completamente.

Coprite con un panno o pellicola e mettete a lievitare nel forno con la sola lampadina accesa. Il volume deve triplicare e ci vorranno 2-3 ore. Quando sarà lievitato ungete la teglia con 1 cucchiaio di olio di oliva e infarinate molto bene la spianatoia, poi buttateci l’impasto. Tenete mani e impasto ben infarinati perché questo è molle e appiccicoso. Spianatelo e fateci 2 pieghe, prima in un senso o poi nell’altro. Abbassatelo, passatelo nella teglia e allargatelo fino ai bordi premendo con i polpastrelli senza tirarlo e tenendo lo spessore uniforme. Mettete a lievitare di nuovo nel forno con la sola lampadina accesa per 60-90 minuti.

Intanto emulsionate insieme 2 cucchiai di olio di oliva e 5 di acqua. Quando la focaccia è lievitata toglietela e copritela con un canovaccio. Accendete il forno a 230 °C, statico e calore sopra e sotto. Quando il forno è pronto infarinate indici, medi e anulari poi fate le fossette premendo dolcemente e stando attenti a non sfondare la focaccia. Chi ha le unghie lunghe usi le nocche di una mano. Distribuite sopra un po’ di emulsione e spolverate un cucchiaio raso di sale grosso, poi infornate, appoggiate la teglia sul fondo del forno e cuocete per 8 minuti precisi.

Togliete, appoggiate su un piano e bagnate velocemente con altra emulsione acqua e olio. Rimettete in forno mettendo la teglia nella penultima posizione in alto e cuocete fino a leggera colorazione beige. Togliete e fate freddare.

La focaccia è morbida, soffice e buonissima. Si può consumare com’è oppure farcita con affettati, formaggi o altro. Si conserva 2 giorni in una busta di plastica o sotto una campana.