PENNE ALL’ARRABBIATA – Ricetta di Piero Benigni – Saporito e appagante, questo piatto tipico della cucina romana e laziale oggi è così diffuso, sia nella cucina casalinga che nella ristorazione, che si può considerare appartenente con tutti gli onori a quella nazionale.
ingredienti per 2 persone
- 180 gpenne rigate
- 400 gpomodori pelati
- 3 cucchiaiolio di oliva
- 3 spicchiaglio
- peperoncino (abbondante)
- 30 gpecorino romano
Per le penne all’arrabbiata vi servono
- Fornello
- Pentola
- Tagliere
- Coltello
- Cucchiaio di legno
- Bilancia
Versate in padella l’olio di oliva, fatelo scaldare e aggiungete il peperoncino e gli spicchi d’aglio divisi a metà. Appena questi cominciano a sfrigolare e ad avere attorno delle bollicine, aggiungete i pelati.
Sfateli a fuoco dolce schiacciandoli con la forchetta e rimestando, in modo che diventino una salsa omogenea senza grumi. Se preferite potete tritare prima i pelati sul tagliere. Dopo 10 minuti di cottura del pomodoro, buttate le penne nell’acqua bollente.
Continuate a cuocere il pomodoro, che si deve restringere a circa la metà. Poco prima di scolare la pasta, togliete aglio e peperoncino e mettete a punto di sale. Quando le penne saranno ancora molto al dente scolatele e passatele in padella, conservando un po’ dell’acqua della pentola che vi servirà a finire la cottura se il pomodoro si fosse asciugato troppo.
Spolverate con abbondante pecorino romano e servite senza indugio.
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