SPAGHETTI CON ZUCCHINE ALICI E PISTACCHI

Ricetta di Piero Benigni

Potete usare zucchine di ogni varietà, meglio se chiare, e pistacchi salati o senza sale, non fa grande differenza. Le alici devono essere 4 filetti di misura media, cioè due alici. Sgusciate i pistacchi, eliminate le pellicine per quanto possibile, metteteli in un sacchetto da surgelati e tritateli battendoli col batticarne o col sotto di un barattolo di vetro. Toglieteli, eliminate ancora le pellicine se presenti e metteteli da parte. Tritate l’aglio minutamente e mettetelo in padella a rosolare con 2 cucchiai di olio d’oliva. Dopo 1 minuto aggiungete metà del prezzemolo tritato, peperoncino a piacere e le alici. Fatele sciogliere a fuoco dolce e unite le zucchine. Bagnate col vino, coprite quasi del tutto e fatele cuocere a fuoco dolce finché non saranno ancora al dente. Assaggiate, spegnete e regolate di sale. Mettete a cuocere la pasta. Versate il padella un po’ di acqua della pentola e frullate circa un terzo delle zucchine. Quando la pasta sarà ancora ben al dente scolatela in padella conservando l’acqua della pentola. Riaccendete e finite la cottura a fuoco vivace, rimestando di continuo e aggiungendo piccole quantità di quest’acqua. Servite senza indugio, distribuendo sopra la granella di pistacchi come fosse formaggio e spolverando con prezzemolo. Il piatto si conserva 2 giorni in frigo in un contenitore chiuso. Non consiglio di congelarlo.