INSALATA DI VERDURE COTTE

Le quantità indicate danno un’insalata abbondante per 6 persone. Ovviamente non sono tassative e potete variarle in base a gusti, stagione, disponibilità e fantasia. Nella ricetta si usa una vaporiera da 20 cm di diametro, appoggiare su una pentola di eguale misura. Mettete acqua in quantità, perché dovrà bollire per circa 35 minuti senza esaurirsi e aggiungeteci una manciatella di sale, che abbassa la temperatura di ebollizione senza passare alle verdure. Il coperchio deve chiudere bene, altrimenti la cottura a vapore diventa problematica non potendosi saturare la camera di cottura. Ci vorranno attorno ai 35 minuti per avere le verdure cotte a puntino ma non sfatte. Quelle che impiegano di più sono le carote, il sedano e le patate. Quando queste si faranno infilzare bene dalla forchetta, spegnete e alzate il coperchio. La cottura cesserà subito. Fate raffreddare 5 o 10 minuti poi passate nel vassoio o nella ciotola di servizio. Condite sul vassoio solo prima di portare in tavola oppure singolarmente sul piatto, prima di gustare l’insalata. Potete farlo con semplice olio di oliva, all’agro con olio e limone o aceto, con maionese o con le salse citronnette o vinaigrette. Potete consumarla calda, tiepida, a temperatura ambiente o anche fredda di frigorifero, specialmente nei caldi estivi. È saporita, appagante, leggera e digeribile al massimo. Ci stanno bene aggiunte come la giardiniera sottaceto, il mais in chicchi, qualche cucchiaiata di fagioli lessi, una spolverata di prezzemolo. Si conserva 2 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso o protetta con pellicola alimentare. Non è congelabile.