TAGLIATELLE ALL’UOVO COTTE IN PADELLA

Questo piatto semplice e buonissimo si prepara in circa 10 minuti. La pasta, cotta direttamente in padella, mantiene tutto il suo sapore e si sposa magnificamente con quello del formaggio con cui viene mantecata alla fine. Tritate separatamente aglio e prezzemolo, preparate il burro il formaggio, scaldate il brodo. Tenete tutto pronto vicino al fornello, perché la cottura è questione di minuti. Versate l’olio e mettete a rosolare l’aglio. Appena accenna a prendere colore, mettete metà prezzemolo, il peperoncino che volete e i nidi di pasta. Bagnateli col brodo fino a metà spessore, alzate la fiamma e versate il pomodoro. Se vi piace sentirne di più la presenza, potete metterne un po’ di più, fino a 5 cucchiai in tutto. Fate rinvenire la pasta girandola un paio di volte finché non sarà ammorbidita tutta. Cuocetela bagnando con brodo quando vedete che si sta asciugando. Dopo 1 minuto assaggiate e mettete a punto di sale, poi continuate tenendo la pasta sempre bagnata e girando in tondo col forchettone per far uscire l’amido. Quando la pasta sarà ancora ben al dente spegnete e aggiungete burro, formaggio e il prezzemolo restante. Girate per farli sciogliere e fate che il piatto sia ben cremoso, versando se necessario ancora poco brodo. Servite velocemente con altro formaggio e pepe se volete.