PENNE AI 4 FORMAGGI

Il piatto è semplicissimo e si prepara nel tempo di cottura delle penne. Raccomando di non metterne più formaggi di quanto indicato, perché non devono coprire il sapore della pasta. Mettete a bollire l’acqua e intanto pesate la pasta, grattate l’emmental e il parmigiano, fate a pezzetti minuti il gorgonzola e il taleggio, pesate il burro. Mettete il burro con tutti i formaggi nella padella e piazzatela su un fornello medio grande, ma per il momento tenetelo ancora spento.

Quando l’acqua bolle buttate la pasta e cuocetela fino a quando non sarà ancora molto al dente, tenendo presente che la cuocerete ancora circa 2 minuti in padella. Al momento giusto accendete il fuoco sotto la padella e aggiungete la pasta scolata con la schiumarola. Mettete la fiamma al massimo, aggiungete poca acqua della pasta e rimestate o saltate di continuo per terminare la cottura e fondere i formaggi. Se necessario aggiungete ancora poca acqua di cottura, perché alla fine la crema deve essere densa e abbondante.

Servite subito senza indugio su piatti scaldati in forno, spolverando sopra ancora un po’ di parmigiano e prezzemolo, pepe per chi vuole. Per la sua natura questo piatto va consumato appena pronto e non ha senso conservarlo in frigo, tanto meno congelarlo.