PENNE CON ZUCCA E GORGONZOLA

Mondate la zucca e fatela a dadini minuti. Tritate insieme salvia, aglio, prezzemolo e un pizzico di foglie di rosmarino. Mettete in padella 2 cucchiai di olio di oliva, fate scaldare e aggiungete zucca e aromi tritati. Aggiungete poco sale e fate rosolare per 8 minuti rimestando spesso. Aggiungete il prosciutto cotto tagliato a striscioline e cuocete ancora 3 minuti. Buttate la pasta. Versate la panna e fatela restringere a fuoco vivace. Scolate la pasta molto al dente mettendo da parte una buona tazza di acqua della pentola, circa 250 ml. Terminate la cottura aiutandovi con quest’acqua e rimestando spesso. Quando la pasta sarà al dente aggiungete i formaggi e fateli fondere, sempre con l’aiuto dell’acqua della pasta. Assaggiate e mette a punto di sale. Potete aggiungere noce moscata e del pepe, che ci stanno molto bene. Fate che il piatto sia cremosissimo, tenendo presente che si addensa raffreddandosi. Servitelo ben caldo, meglio su piatti scaldati in forno, con altro parmigiano e pepe se volete. Il piatto si conserva 2 giorni in frigo e si può congelare, con una durata di 3 mesi nel freezer.