MINESTRA DI PANE O RIBOLLITA

Rosolate sedano, prezzemolo, cipolla e carota tritati in una pentola con 6 cucchiai d’olio. Dopo 5′ unite 1 bicchiere di vino bianco secco. Coprite, cuocete per 15′ e unite verza e bietola tagliate a strisce. Coprite e cuocete ancora per 15′ rimestando ogni tanto. Eliminate le coste del cavolo nero, fatelo a strisce, lavatelo, aggiungetelo in pentola e fatelo scaldare 5′, poi unite metà del brodo. Coprite e cuocete 30′ rimestando ogni tanto. Versate il brodo restante e continuate finché le verdure non saranno cotte. Unite il pomodoro, passate metà fagioli, coprite e cuocete ancora 30′. Nel frattempo fate il pane a fettine sottili, tostatele in bianco nel forno a 100 °C e strusciatele con aglio. Mettete le verdure a punto di sale e montate la zuppa alternando pane e verdure. Finite mettendo in cima le verdure e il brodo restanti e i fagioli non passati. Mettete la zuppiera nel forno a 70 °C fino al momento di portarla in tavola. Servitela con un filo d’olio. Molti accompagnano il piatto con cipolla cruda mangiata a morsi.
LA RIBOLLITA        
La minestra di pane avanzata, ripresa il giorno dopo a fuoco medio per mezz’ora in una padella di ferro con abbondante olio di oliva e rimestando quasi di continuo, è la vera ribollita toscana.

Minestra di pane e ribollita si possono congelare con una durata di 4 mesi nel freezer.