PACCHERI CON PORCINI ZUCCA E GORGONZOLA

Mondate la zucca eliminando filamenti interni e buccia, fatela a pezzetti minuti e mettetela nella padella con 2 cucchiai d’olio di oliva e un rametto di rosmarino. Salate poco, bagnate con poca acqua e cuocetela a fuoco dolce per 25′ o comunque finché non sarà tenera. Durante la cottura bagnate ancora se necessario. Alla fine eliminate il rametto di rosmarino. Per cuocere i funghi mettete in una casseruola lo spicchio d’aglio infranto con un cucchiaio di olio d’oliva e un buon pizzico di prezzemolo tritato. Fate rosolare l’aglio per alcuni minuti e unite i funghi, a pezzetti o a fettine se sono freschi, a dadini come escono dal freezer se sono surgelati. Bagnate con poca acqua, salate e cuoceteli a fuoco basso finché non saranno teneri. Impiegheranno 8-9 minuti se sono freschi, 10-11 se sono surgelati. Mettete a cuocere i paccheri. Frullate a crema in un contenitore la zucca e metà dei funghi con la loro acqua, aggiungendo poca acqua della pasta se necessario. Mettete la crema in padella, unite i funghi restanti, il peperoncino che volete ed eliminate l’aglio. Fate scaldare e unite i paccheri scolati al dente, conservando un po’ dell’acqua della pentola che vi servirà a terminare la cottura aggiungendola a goccetti e rimestando. Quando la pasta sarà a punto spegnete e unite il gorgonzola a pezzetti, meglio se di quello piccante, che contrasta a meraviglia col dolce della zucca. Fatelo sciogliere, regolate la cremosità del piatto con l’acqua della pasta e servite senza indugio, possibilmente in piatti riscaldati. Spolverate con formaggio, prezzemolo e pepe a piacere.