RISO E VERDURE AL FORNO – Ricetta di Piero Benigni – Una ricetta semplice, facile da farsi ma buonissima e adatta ad ogni tavola e in ogni periodo dell’anno. Il riso, accompagnato da zucchine, patate, cipolla ed altri ingredienti, con la breve cottura in forno diventa una vera leccornia e piace a grandi e piccini. Eliminando il poco burro usato per impanare lo stampo e come guarnizione finale, il piatto è vegano.
Ingredienti per 4 persone
- 150 griso Roma (oppure Arborio o Carnaroli)
- 300 gzucchine
- 100 gcipolla
- 150 gpatate
- 100 gpassata di pomodoro
- 40 gparmigiano Reggiano DOP
- 15olive nere (o di Gaeta)
- 1 cucchiaiocapperi sott’aceto
- 4 cucchiaipangrattato
- 6 cucchiaiolio di oliva
- 1 ciuffoprezzemolo
- 15 gburro (6-8 riccioli)
- 50 gvino bianco secco
Per il riso e verdure al forno vi serviranno
- Forno
- Fornello
- Tagliere
- Coltello
- Casseruola
- Padella
- Cucchiaio di legno
- Scolapasta
- Ciotola
- Bilancia
Preparazione
Ricetta di Piero Benigni
Questo piatto è molto semplice e può essere preparato anche da chi non ha grandi capacità in cucina. Consiglio un riso da timballi come il Roma, ma potrete tranquillamente usare il Carnaroli o l’Arborio. Tritate la cipolla e mettetela in una padella capace a soffriggere con 2 cucchiai di olio EVO (Extra Vergine di Oliva)
Lessate il riso in acqua salata come quella della pasta per 2 minuti in meno del tempo indicato, lasciandolo al dente. Mentre il riso cuoce tritate le zucchine, lessate le patate con la buccia in acqua salata come quella della pasta, tritate le olive, lavate e tritate i capperi, tritate il prezzemolo.
Dopo 15 minuti che la cipolla cuoce aggiungete in padella le zucchine, girate bene e continuate per altri 15 minuti circa, bagnando un paio di volte con 2 cucchiai di vino bianco secco. Girate spesso, fate attenzione che niente si bruci e alla fine mettete a punto di sale.
Quando le patate si faranno infilare bene da una forchetta, toglietele, freddatele un po’ e passatele col passapatate direttamente nella ciotola dove mischierete tutto. Aggiungete gli altri ingredienti: riso, zucchine e cipolle, capperi e olive, prezzemolo, parmigiano, passata di pomodoro e 4 cucchiai di olio EVO.
Mischiate bene e intimamente, poi assaggiate per sentire se il composto è giusto di sale: in caso contrario mettetelo a punto. Passate il miscuglio in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato, spianate bene col cucchiaio, spargete sopra 4 cucchiai di pangrattato e 6-8 riccioli di burro.
Mettete in forno statico a 180° , calore sopra e sotto, nella posizione sotto quella di metà in altezza. Basteranno 30-40 minuti ad avere il riso cotto alla perfezione e con sopra un’invitante crosticina. Se questa tardasse, mettete per 5′ la ventilazione ed essa si formerà velocemente, poi servite ben caldo. Una volta sul piatto ci sta bene un filo d’olio.
Questo piatto è molto semplice e può essere preparato anche da chi non ha grandi capacità in cucina. Consiglio un riso da timballi come il Roma, ma potrete tranquillamente usare il Carnaroli o l’Arborio. Tritate la cipolla e mettetela in una padella capace a soffriggere con 2 cucchiai di olio EVO (Extra Vergine di Oliva)
Lessate il riso in acqua salata come quella della pasta per 2 minuti in meno del tempo indicato, lasciandolo al dente. Mentre il riso cuoce tritate le zucchine, lessate le patate con la buccia in acqua salata come quella della pasta, tritate le olive, lavate e tritate i capperi, tritate il prezzemolo.
Dopo 15 minuti che la cipolla cuoce aggiungete in padella le zucchine, girate bene e continuate per altri 15 minuti circa, bagnando un paio di volte con 2 cucchiai di vino bianco secco. Girate spesso, fate attenzione che niente si bruci e alla fine mettete a punto di sale.
Quando le patate si faranno infilare bene da una forchetta, toglietele, freddatele un po’ e passatele col passapatate direttamente nella ciotola dove mischierete tutto. Aggiungete gli altri ingredienti: riso, zucchine e cipolle, capperi e olive, prezzemolo, parmigiano, passata di pomodoro e 4 cucchiai di olio EVO.
Mischiate bene e intimamente, poi assaggiate per sentire se il composto è giusto di sale: in caso contrario mettetelo a punto. Passate il miscuglio in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato, spianate bene col cucchiaio, spargete sopra 4 cucchiai di pangrattato e 6-8 riccioli di burro.
Mettete in forno statico a 180° , calore sopra e sotto, nella posizione sotto quella di metà in altezza. Basteranno 30-40 minuti ad avere il riso cotto alla perfezione e con sopra un’invitante crosticina. Se questa tardasse, mettete per 5′ la ventilazione ed essa si formerà velocemente, poi servite ben caldo. Una volta sul piatto ci sta bene un filo d’olio.
Cottura di zucchine e cipolla
Si mescolano tutti gli ingredienti nella ciotola
La teglia pronta ad andare in forno
La teglia appena sfornata
Questo riso si conserva 3 giorni in frigorifero tenuto in un recipiente ben chiuso o sigillato col pellicola alimentare. Si può congelare e dura 3 mesi nel freezer.