STRUDEL CON VERDURE COTTO E FORMAGGIO

Sopra: gli ingredienti per preparare il piatto

Sopra: le zucchine che vengono cotte in padella

Sopra: si mettono le spinaci sulla pasta sfoglia nel senso della lunghezza

Sopra: si mette la metà di prosciutto e formaggio

Sopra: si aggiungono le zucchine

Sopra: infine ancora il prosciutto e formaggio rimasti

Sopra: aiutandosi con la carta da forno si chiude il primo lembo

Sopra: si chiude il secondo lembo e si sigillano le estremità

Sopra: si fanno 4 o 5 tagli obliqui

Sopra: dove va piazzata la teglia nel forno

Sopra una variante dello Strudel, fatta con pasta Brisé e solo zucchine. Il resto invariato.

STRUDEL CON VERDURE COTTO E FORMAGGIO

 Ricetta di Piero Benigni

Come già accennato, questo strudel salato o sfogliata può essere considerato sia un piatto unico che un contorno o pietanza, da servire assieme ad altri piatti.

È inoltre adatto ad essere consumato in occasione di gite e pic-nic. Per la preparazione ci si avvale di un rotolo di pasta sfoglia rettangolare.

Potete fare il piatto anche con bietole o rape, senza nulla cambiare, come pure variare la proporzione con le zucchine, lasciando però fermo il peso totale delle verdure a circa 500 g.

In aggiunta alle verdure ci sono 250 g tra prosciutto cotto e formaggio, divisi circa metà e metà.

Per prima cosa accendete il forno a 180°C, con calore sopra e sotto, modalità statica, in modo che sia pronto non appena avrete finito di preparare il rotolo.

Le spinaci potranno essere fresche e poi lessate, oppure comperate già cotte o anche surgelate. In ogni caso dovrete averne 350 g pronte all’uso, ben tritate e strizzate fortemente.

Se volete, insaporitele con poco o punto olio in una padellina per una decina di minuti con un po’ d’aglio, che poi andrete a togliere. Salatele e impepatele moderatamente.

Fate a fettine o a pezzetti minuti le zucchine, poi cuocetele in padella per 10 minuti a fuoco medio e scoperte, con poco olio.

Dovranno sfrigolare leggermente e arrendersi, pur restando un po’ al dente. Alla fine salatele moderatamente.
Solo quando la verdura sarà tutta pronta, togliete il rotolo di pasta sfoglia dal frigo e srotolatelo, lasciandolo sulla sua carta da forno.

Riempite il rotolo velocemente, perché la pasta sfoglia deve entrare in forno più fredda possibile, il che favorisce la sfogliatura. Se usate la brisé questo non è necessario.

Disponete per prime le spinaci, nel senso della lunghezza. Compattatele bene, poi metteteci sopra la metà del prosciutto e del formaggio, stando sopra le spinaci senza debordare troppo.

Sopra ancora mettete le zucchine, compattatele, e poi finite con quanto rimasto di prosciutto e formaggio.

Compattate meglio che potete quanto avete messo sulla pasta sfoglia e assicuratevi che il rotolo si chiuda comodamente. Controllate che siano libere le estremità del rotolo, così potrete sigillarle bene.

Aiutandovi con la carta da forno, piegate il primo lembo di pasta, poi fate la stessa cosa con l’altro. Dovranno sovrammettersi bene.

Applicate una dolce pressione per farli aderire l’uno con l’altro.

Sigillate ora le estremità del rotolo, piegando la pasta e premendo con le dita. Ritagliate un po’ la carta da forno, ma lasciatene una certa quantità per maneggiare il rotolo.

Praticate 4 o 5 tagli obliqui sulla pasta, che faranno respirare il rotolo impedendo che si gonfi a palla. Se volete, spennellate con un uovo sbattuto tutta la superficie esterna.

Mettete subito nel forno che deve essere già in temperatura, piazzando la teglia sotto la posizione di mezzo, ma non completamente in basso.

E’ la posizione, in altre parole, dove si cuociono le crostate.
La foto mostra bene la giusta posizione. Il forno deve essere statico, 180 °C, calore sopra e sotto.

La cottura sarà di 25 o più minuti, e sarà finita quando la pasta sfoglia apparirà di colore ambrato. Essa dipende dal forno, dalla massa del riempimento ed anche dai gusti personali.

Lo strudel delle foto, con molta verdura, ha avuto 40′ di cottura. Dopo i primi 20 minuti, sorvegliatela comunque con attenzione.

L’ultima foto mostra lo Strudel fatto senza gli spinaci ma con 3 zucchine (300 g in tutto) e un rotolo di pasta brisé al posto di quella sfoglia. Il resto invariato.

Altrove in questo blog trovate uno Strudel con zucchine, wurstel, pomodoro e formaggio. Qui sotto il link.