ZUPPA DI LENTICCHIE

Questa zuppa richiede circa un’ora, anche se il tempo totale dipende da quello di cottura delle lenticchie crude. Se invece usate di quelle già cotte, vi basteranno 40 minuti in totale. Questa mia ricetta è fatta con i consueti odori e vede anche l’aggiunta di una patata piccola, che dà un ottimo sapore al piatto e sarà piacevole incontrare mentre si degusta la zuppa. La ricetta è stilata per lenticchie crude, nella fattispecie quelle di Colfiorito, con un tempo di cottura indicato in confezione di 30-40 minuti. Quelle che ho usato non necessitano di ammollo preventivo, ma regolatevi su quelle che intendete usare e, se necessario, pesatele e tenetele a bagno per il tempo indicato. In ogni caso, prima di cuocerle, lavatele bene dentro un colino e fatele scolare.
Tritate a striscioline o a dadini minuti la pancetta, che potrà essere sia di quella fresca che di quella salata. Tritate minutamente cipolla, sedano, carota, aglio e prezzemolo. Fate a pezzetti abbastanza minuti la patata. Preparate il brodo vegetale nel modo che volete e mettetelo a scaldare. Pesate e tenete pronta la passata di pomodoro. Tagliate e abbrustolite il pane, 2 fettine sottili a persona
Mettete 2 cucchiai di olio di oliva nella casseruola, fatelo scaldare e aggiungete il trito di odori, la patata a pezzi, la pancetta e la foglia di alloro intera, che andrà tolta a fine cottura. Fate rosolare coperto quasi del tutto e a fuoco dolce per 15 minuti, rimestando spesso e stando attenti che nulla si bruci. Aggiungete la passata di pomodoro e il brodo, fate prendere una dolce ebollizione e unite le lenticchie crude. Fatele cuocere coperte per 20 minuti su fuoco dolcissimo in modo che sobbollano appena, poi scoprite e terminate la cottura. La sua durata non è prevedibile a priori, ma solo raramente supera un’ora. Se le lenticchie si dovessero asciugare troppo, aggiungete altro brodo o acqua ricordando che alla fine il piatto dovrà essere ben brodoso per inzuppare il pane.
Se usate lenticchie cotte, prendete una confezione che ne contenga circa 250 g in peso sgocciolato: fate andare gli odori 20 minuti da quando iniziano a soffriggere, poi versate le lenticchie col loro brodo di cottura e fate cuocere per altri 10 minuti. In ogni caso, alla fine aggiustate di sale, togliete la foglia di alloro e servite questa deliziosa zuppa con le fette di pane tostato. Condite con un bel giro di olio di oliva, spolverate sul piatto un po’ di prezzemolo tritato e pepe se volete.
Si conserva 2 giorni in frigorifero in un recipiente chiuso. È congelabile e dura 3 mesi nel freezer. In ogni caso prima di servirlo fatelo bollire di nuovo per 5 minuti, aggiungendo del brodo o acqua se necessario per avere il piatto brodoso.