ZUPPA DI LENTICCHIE

Questa zuppa richiede circa un’ora con lenticchie crude e un tempo di cottura indicato nella confezione di 30-40 minuti. Seguite anche le istruzioni per l’eventuale ammollo. In ogni caso, prima di cuocerle lavatele bene dentro un colino e fatele scolare. Fate a dadini minuti la pancetta, che potrà essere sia di quella fresca che di quella salata. Tritate cipolla, sedano, carota, aglio e prezzemolo. e spezzettate la patata. Preparate il brodo vegetale e mettetelo al fuoco. Tagliate e abbrustolite il pane, 2 fettine sottili a persona. Mettete 2 cucchiai di olio d’oliva nella casseruola e fate rosolare per 15 minuti a fuoco dolce e coperto quasi del tutto il trito di odori, la patata a pezzi, la pancetta e la foglia di alloro intera. Aggiungete la passata di pomodoro e il brodo bollente e unite le lenticchie crude. Cuocetele coperte per 20 minuti a fuoco basso in modo che sobbollano appena, poi scoprite e terminate la cottura. La durata non è prevedibile a priori, ma solo raramente supera un’ora. Se le lenticchie si dovessero asciugare troppo, aggiungete altro brodo o acqua ricordando che alla fine il piatto dovrà essere ben brodoso per inzuppare il pane. Se usate lenticchie cotte cuocete gli odori per 20 minuti poi versate le lenticchie col loro brodo di cottura e cuocete per altri 10 minuti. In ogni caso, alla fine aggiustate di sale, togliete la foglia di alloro e servite questa la zuppa con le fette di pane tostato. Condite con un giro di olio di oliva, prezzemolo tritato e pepe se volete. Si conserva 2 giorni in frigorifero in un recipiente chiuso. È congelabile e dura 3 mesi nel freezer. In ogni caso prima di servirla fatela bollire di nuovo per 5 minuti, aggiungendo brodo o acqua se necessario per avere il piatto brodoso.