PASTA E FAGIOLI TOSCANA (MINESTRA DI FAGIOLI) – Ricetta di Piero Benigni – Questo piatto saporito e buonissimo si prepara in circa 50 minuti ed è sempre gradito, specialmente quando il tempo è poco clemente e tutti sentiamo il bisogno di qualcosa che riscaldi e faccia star bene. Si fa nello stesso modo con i ceci, senza nulla cambiare. Diffuso dappertutto, vede spesso l’aggiunta di cotiche di maiale, croste di parmigiano, pancetta o, come in questa ricetta, poca salsiccia.

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione5 Minuti
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti per 4 persone

300 g fagioli bianchi precotti (peso sgocciolato)

120 g pasta (a piacere)

1000 ml brodo vegetale

100 g sedano

100 g carota

200 g cipolla

250 g passata di pomodoro

2 spicchi aglio

1 rametto rosmarino (piccolo)

3 cucchiai olio di oliva

1 ciuffo prezzemolo

peperoncino (a piacere)

Per la pasta e fagioli toscana vi servono

2 Fornelli

2 Casseruole

Tagliere

Coltello

Bilancia

Frullatore a immersione o passaverdura

Cucchiaio di legno

Mestolo

Il piatto è facile, alla portata di tutti e con esito garantito ma osservate le quantità degli ingredienti per non turbare l’equilibrio dei sapori. Come pasta potete usare quella all’uovo, in genere tagliolini, o quella di semola, sia corta che lunga spezzettata. Questa minestra è però buonissima anche col riso di ogni varietà.

Lavate e tritate verdure, salsiccia e aromi, poi mettete tutto nel tegame con 3 cucchiai di olio di oliva. Fate stufare a fuoco dolce per 15’ coperto quasi del tutto e rimestando spesso. Aggiungete il pomodoro e 3 mestoli di brodo caldo, rimestate, coprite come prima e fate cuocere ancora 15’ girando spesso.

Aggiungete i fagioli col loro brodo di cottura lasciandone un po’ da parte per metterli interi alla fine, poi passate tutto finemente col frullatore a immersione. Assaggiate e se sentite un po’ di acidità del pomodoro mettete un cucchiaino di zucchero.

Aggiungete la pasta e cuocetela fino a che non sarà tenera. Impiegherà 20 o più minuti, perché il brodo così denso bolle a circa 80°. Rimestate per evitare che si attacchi e girate spesso. Alla fine aggiungete i fagioli lasciati interi e cuocete ancora qualche minuto. Regolate a piacere col brodo la densità e mettete a punto di sale. Se terminate il brodo mettete acqua calda.

Servite la minestra senza che si raffreddi. In genere non si mette formaggio. Si conserva 2 giorni in frigo e può essere congelata, con una durata di 3 mesi nel freezer.