PASTA E FAGIOLI TOSCANA

Tritate verdure salsiccia e aromi. Stufateli per 15′ con 3 cucchiai di olio d’oliva in un tegame a fuoco dolce e coperti quasi del tutto, rimestando di tanto in tanto. Unite il pomodoro, versate 3 mestoli di brodo e fate cuocere ancora per 15 ‘ senza coperchio e rimestando spesso. Aggiungete i fagioli ma lasciatene 5 cucchiai interi da aggiungere alla fine. Passate tutto a crema col frullatore a immersione o, in mancanza, col passaverdure. Assaggiate e se sentite un po’ di acido del pomodoro mettete un cucchiaino di zucchero. Aggiungete la pasta e cuocetela rimestando spesso perché non si attacchi. Versate brodo caldo col mestolo man mano che serve, fino a che non sarà molto tenera. Ci vorranno circa 20′ o più, perché il brodo così denso bolle a 80 °C e cuoce la pasta lentamente. Unite i fagioli interi messi da parte, cuocete ancora 5′ e regolate di sale e densità. Servite la minestra ben calda, con un filo d’olio di oliva e formaggio e pepe a disposizione. Si fa nello stesso modo anche con un riso da minestre come la varietà Originario. Si conserva 1 giorno in frigo in un recipiente chiuso e si può congelare, con una durata di 4 mesi nel freezer.