TORTA SALATA DI PATATE E SPINACI

TORTA SALATA DI PATATE E SPINACI – Ricetta di Piero Benigni – Questo mio piatto è semplice sia negli ingredienti che nella preparazione, ma con la sua bontà conquista subito chi lo assaggia per la prima volta. Leggero e nutriente, si consuma caldo, tiepido e a temperatura ambiente. È ottimo sia come pietanza che come antipasto o spuntino in ogni ora della giornata sia in casa che fuori come a scuola, al lavoro, in vacanza o in viaggio. La ricetta si fa facilmente in circa un’ora e venti e consente molte varianti, compresa la versione vegetariana.

Torta salata di patate e spinaci
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura1 Ora
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti per 4 persone come pietanza

  • 700 gpatate
  • 300 gspinaci (da cotti e strizzati)
  • 2salsicce (circa 180 g le due)
  • 2uova
  • 40 gparmigiano Reggiano DOP
  • q.b.sale
  • q.b.noce moscata
  • 1 spicchioaglio
  • 1 cucchiaioolio di oliva
  • 1 rotolopasta brisée

Per la torta salata di patate e spinaci vi servono

  • Fornello
  • Pentola
  • Padella
  • Schiacciapatate
  • Ciotola
  • Teglia da crostate cm 24-26
  • Cucchiaio di legno
  • Tagliere
  • Coltello
  • Forchetta

Gli spinaci possono essere sostituiti con egual peso di bietola o cicoria lessata. La salsiccia può essere sostituita con 150 g di prosciutto cotto, crudo, pancetta stesa o speck tritati. Se volete la torta in versione vegetariana eliminate l’aggiunta di salume, sarà comunque buonissima.
  1. Lavate bene le patate e mettetele a lessare in acqua fredda salata come quella della pasta. Quando saranno cotte pelatele e passatele col passapatate nella ciotola quando sono ancora calde. In alternativa sfatele con una forchetta. Se usate spinaci lessatene 400 g da crudi poi strizzateli bene con le mani e tritateli finemente. Se usate spinaci surgelati prendetene 300 g, metteteli così come sono in una padella con un cucchiaio di olio di oliva e uno spicchio d’aglio, coprite e fate stufare fino a che non saranno ben caldi. Toglieteli dal fuoco e buttateli in un colapasta poi strizzateli fortemente, tritateli e aggiungeteli nella ciotola. Mischiateli bene con le patate e salate di misura. Aggiungete le salsicce ben sfatte con la forchetta, le uova, il parmigiano e grattate un po’ di noce moscata. Mischiate molto bene, l’impasto è pronto.

  2. Torta salata di patate e spinaci

    Imburrate e infarinate una teglia da crostate da 24-26 cm. Appoggiateci sopra ben centrata la pasta brisé con la sua carta da forno al di sopra, togliete la carta e mandate la pasta giù nella teglia facendola accostare bene al bordo inferiore. Lasciate il sovrappiù di pasta e bucherellate tutta la base con una forchetta.

    Trasferite in teglia l’impasto e col sotto del cucchiaio distribuitelo bene fino ai bordi, spianandolo e compattandolo. Rifilate l’eccesso di pasta sul bordo o arrotolatelo, se preferite, contro il bordo stesso come vedete in foto.

    Mettete in forno statico a 180-190°C, calore sopra e sotto, posizione sotto quella di metà in altezza cioè la seconda dal basso verso l’alto. Cuocete per 45-50 minuti o comunque fino a quando la pasta non sarà beige e la superficie asciutta, leggermente gratinata e consistente premendola col dito. Fate la prova dello stecchino che infilato nel mezzo deve uscire asciutto. Questa torta si serve calda, tiepida o a temperatura ambiente, in estate anche fredda. Si conserva per 3 giorni in frigorifero, 2 giorni fuori. Può essere congelata, con una durata di 3 mesi nel freezer.

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