TORTA SALATA DI PATATE E SPINACI

Gli spinaci possono essere sostituiti con egual peso di bietola o cicoria lessata. La salsiccia può essere sostituita con 150 g di prosciutto cotto, crudo, pancetta stesa o speck tritati. Se volete la torta in versione vegetariana eliminate l’aggiunta di salume, sarà comunque buonissima. Lavate bene le patate e mettetele a lessare in acqua fredda salata come quella della pasta. Quando saranno cotte pelatele e passatele col passapatate nella ciotola quando sono ancora calde. In alternativa sfatele con una forchetta. Se usate spinaci lessatene 400 g da crudi poi strizzateli bene con le mani e tritateli finemente. Se usate spinaci surgelati prendetene 300 g, metteteli così come sono in una padella con un cucchiaio di olio di oliva e uno spicchio d’aglio, coprite e fate stufare fino a che non saranno ben caldi. Toglieteli dal fuoco e buttateli in un colapasta poi strizzateli fortemente, tritateli e aggiungeteli nella ciotola. Mischiateli bene con le patate e salate di misura. Aggiungete le salsicce ben sfatte con la forchetta, le uova, il parmigiano, grattate un po’ di noce moscata e mischiate molto bene, l’impasto è pronto. Imburrate e infarinate la teglia, appoggiateci sopra ben centrata la pasta brisé con la sua carta da forno al di sopra, togliete la carta e mandate la pasta giù nella teglia facendola accostare bene al bordo inferiore. Lasciate il debordo di pasta e bucherellate tutta la base con una forchetta. Trasferite in teglia l’impasto e col sotto del cucchiaio tenuto bagnato distribuitelo bene fino ai bordi, spianandolo e compattandolo. Rifilate l’eccesso di pasta sul bordo o arrotolatelo nell’interno contro il bordo stesso. Mettete in forno statico a 180-190°C, calore sopra e sotto, posizione sotto quella di metà in altezza ma non del tutto in basso. Cuocete per 45-50 minuti o comunque fino a quando la pasta non sarà beige e la superficie asciutta, leggermente gratinata e consistente premendola col dito. Fate la prova dello stecchino che infilato nel mezzo deve uscire asciutto. Si serve calda, tiepida o a temperatura ambiente, in estate anche fredda. Si conserva per 3 giorni in frigorifero, 2 giorni fuori. Può essere congelata, con una durata di 4 mesi nel freezer.