STRUDEL DI ZUCCHINE

Ricetta di Piero Benigni – La preparazione è semplice e veloce: lavate le zucchine, mondatele alle estremità e fatele a dadini come ben mostra la prima foto. In una padella fate rosolare uno spicchio d’aglio tritato con 2 cucchiai d’olio poi aggiungete le zucchine.

Fatele andare a fuoco vivace e scoperte in modo che facciano vapore per circa 10 minuti, poi aggiungete 2 cucchiai di passata di pomodoro, salate e cuocete ancora un minuto o due. Le zucchine dovranno restare delicatamente al dente, non essere sfatte. Spengete la fiamma, assaggiate e mettete a punto di sale e, se volete, pepe.

Fatele freddare alquanto, perché potrete usarle solo quando saranno fredde o al massimo poco tiepide. Quando la temperatura sarà giusta, tirate fuori la pasta sfoglia dal frigo, aprite la confezione e lasciatela arrotolata per qualche minuto perché si ammorbidisca, oppure passatela 10 secondi in microonde.

Stendete la pasta sfoglia lasciando la carta forno al di sotto e metteteci sopra le zucchine. Con un cucchiaio disponetele ordinatamente come vedete in foto, lasciano liberi i lembi sopra e sotto e le estremità. Aiutandovi con la carta forno piegate il primo lembo sopra le zucchine, poi staccate la carta.

Piegate il secondo lembo, sempre aiutandovi con la carta, in modo che si sovrapponga bene al primo. Staccate la carta riportandola in piano, premete bene sulla commessura tra i due lembi, poi piegate e sigillate le estremità. Fate 3 o 4 tagli poco profondi, che incidano solo la pasta.

Ritagliate la carta ma lasciatene un lembo sul davanti, che vi servirà a tirare lo strudel crudo sopra un tagliere per passarlo sulla leccarda del forno e poi, da cotto, nuovamente sul tagliere per sfornarlo e passarlo sul vassoio di servizio.

Mettete con la carta sulla leccarda del forno già caldo a 200 gradi, statico, con calore sopra e sotto e in posizione sotto quella di metà in altezza come in foto. È la posizione in cui si cuociono le crostate e assicura una perfetta cottura della parte inferiore.

La temperatura a cui si cuoce la pasta sfoglia deve essere quella indicata. Il motivo è semplice: se è inferiore, i vari strati non si staccano bene e la pasta si gonfia poco, restando meno leggera e digeribile. Cuocete fin a raggiungimento del colore, come mostra la foto. Ci vorranno, secondo il forno, da 40 a 50 minuti.

Sorvegliate e sfornate quando necessario, tirando lo strudel sopra il tagliere col lembo di carta. Passatelo sul vassoio di servizio e sfilate la carta forno dal sotto, che verrà via bene. Lo strudel è pronto e potrete servirlo così, di forno, oppure tiepido o freddo.

Se volete aggiungere sapore allo strudel, poco prima della fine cottura potete aggiungere alle zucchine i padella circa 80 g di prosciutto cotto fatto a straccetti o a quadratini, che ci sta molto bene. Come aggiunte potete usare anche circa 50 g di würstel tritato minutamente o 80 g di tonno al naturale ben sgocciolato.

Come varianti potete aggiungere alle zucchine qualche altra verdura, sempre restando sul mezzo chilo di peso totale: ci sta bene la cipolla, lo scalogno, il pomodoro a pezzetti minuti. Potete, insomma, dar sfogo alla vostra fantasia e il risultato sarà sempre un piatto sano e digeribile.