LASAGNE AL PESTO

Preparate la besciamella con 350 ml di latte, 40 g di farina e 40 g di burro. Fatela morbida e salatela poco perché il pesto è sapido, poi grattateci un po’ di noce moscata. Fate bollire l’acqua per cuocere i rettangoli di pasta all’uovo, salatela leggermente e aggiungete un cucchiaio di olio d’oliva. Metteteci i rettangoli di pasta ben separati e fateli cuocere 4 minuti poi toglieteli, passateli sotto l’acqua fredda, stendeteli su un canovaccio pulito e asciugateli dai due lati. Usate una pirofila da circa cm 20 x 26 o cm 24×24 all’orlo superiore. Spalmate un paio di cucchiai di besciamella sul fondo e mettete sopra un primo strato di pasta facendo qualche piega o grinza. Spalmate sopra ancora besciamella, una cucchiaiata di pesto e distribuitelo bene. Se la usate, mettete un po’ di scamorza. Spolverate con poco parmigiano e ripetete nello stesso modo. Regolate pasta e ingredienti perché vengano 4 strati di pasta in tutto, mettendo pesto e parmigiano in cima alla teglia. Potete preparare con largo anticipo la teglia pronta da cuocere, anche il giorno prima, conservandola in frigo. Cuocete in forno a statico a 180 °C con calore sopra e sotto, nella posizione sotto la metà in altezza. Quando la pasta bolle ai bordi e appare leggermente gratinata sopra, sfornate, fatela raffreddare circa 5 minuti e servitela con altro parmigiano e pepe a disposizione.