LASAGNE AL POMODORO E MOZZARELLA

Cuocete per 20′ la passata di pomodoro con 3 cucchiai di olio di oliva, aromatizzata con origano prezzemolo, basilico e peperoncino a piacere, aggiungendo acqua calda quando si asciuga troppo. Alla fine deve essere densa e saporita. Aggiustatela di sale e fatela freddare. Usate una besciamella pronta oppure preparatela voi, di densità normale aggiungendo la giusta quantità di sale e di noce moscata. Tagliate a fettine la mozzarella e tenetela pronta insieme al parmigiano grattato. Usate lasagne di spessore normale. Sbollentatetele per 2′ in acqua con dentro poco sale e un filo d’olio perché non si attacchino. Posatele su un canovaccio e asciugatele, poi mettetele in un piatto ben staccate fra loro. Montate il piatto in una pirofila di ca. cm 18 x 24 mettendo sul fondo besciamella, salsa e sopra la prima lasagna, ritagliandola se necessario. Se avete pezzi staccati o ritagli accostateli fra loro e fate delle grinze, che trattengono il ripieno. Condite sopra con besciamella, salsa, mozzarella e parmigiano. Fate ancora 4 strati nello stesso modo, 5 in tutto. Cuocete in forno statico a 180° con calore sopra e sotto, mettendo la teglia nella seconda posizione dal basso verso l’alto. Dopo 25′ mettete la ventilazione o spostate a metà altezza per gratinare. Sfornate e fate riposare per 5′, poi servite con altro parmigiano a disposizione. Il piatto consente alcune varianti. Potete preparare la teglia fino a 48 ore prima, conservandola in frigo sigillata con pellicola da cucina. Potete congelarla, sempre sigillata, sia da cuocere che già cotta, una volta fredda. Potete usare al posto della mozzarella la scamorza normale o affumicata, oppure eliminare il formaggio filante e fare queste lasagne col solo sugo di pomodoro mantenendo il parmigiano.