LASAGNE AL POMODORO E MOZZARELLA

Sciogliete a fuoco medio il burro nella casseruola, aggiungete la farina e girate per mischiarli bene. Versate il latte e iniziate a girare con la frusta finché, dopo qualche minuto, la salsa si addensa. Continuate ancora per circa 10-15′ a fuoco dolce, perché la besciamella va cotta e non deve sapere di farina. Salatela e mettete della noce moscata. Se fosse troppo densa aggiungete qualche cucchiaio di latte. Copritela con pellicola da cucina che vada a toccare la superficie per evitare che faccia la crosticina e fatela freddare.

Mettete a rosolare la cipolla con l’olio di oliva. Dopo 1′ versate il vino e fatela andare a fuoco dolce. Dopo 10′ aggiungete il trito di prezzemolo e basilico. Continuate ancora fino a quando non sarà ben morbida, poi aggiungete il pomodoro. Salatelo poco e cuocetelo per 25-30′ per eliminare l’acqua di vegetazione. Alla fine assaggiate e mettete a punto di sale. Se fosse un po’ acido, mettete 1 cucchiaino di zucchero. Mentre il pomodoro cuoce, fate la mozzarella a pezzetti o passatela al passapatate. Mettetela a scolare in un colapasta, apritela e salatela di misura.

Scaldate in una padella un po’ di acqua, salata come quella della pasta e aggiungete un cucchiaio di olio di oliva perché non si attacchi. Sbollentateci per 2′ la lasagna cruda, poi asciugatela dalle due parti su un canovaccio.

Iniziate a montare le lasagne nella pirofila. Nel video ne preparo una da 2 porzioni, un’altra identica la faccio poi. Mettete sul fondo un po’ di besciamella, poi la pasta sopra, ancora besciamella, poi ancora pomodoro, mozzarella e un po’ di parmigiano. Proseguite così fino in cima, con 5 o più strati a seconda dello spessore della pasta. All’ultimo, dopo il parmigiano, spolverate con pangrattato.

Mettete in forno statico a 180° per circa 30′ o comunque fino a che non si forma un po’ di crosticina in superficie. Servite subito, meglio se su piatti riscaldati. Il piatto si conserva 2 giorni in frigo, protetto con pellicola da cucina. Si può congelare ancora da cuocere e dura 3 mesi nel freezer. Si può congelare anche da cotto, ma la mozzarella non si rifonderà bene la seconda volta.

1) – Si può aggiungere del prosciutto cotto mentre si monta il piatto nella pirofila, sia a fette che a striscioline. Aggiunge sapore e lega bene col resto. 2) – Si può sostituire la mozzarella con scamorza, altro formaggio fondente oppure con ricotta.