LASAGNE AL GORGONZOLA E CREMA DI CARCIOFI

Mondate i carciofi togliendo le foglie coriacee, poi spuntateli, torniteli, divideteli a metà, levate la peluria interna se presente e affettateli finemente. Sbucciate i gambi e fateli a fettine. Buttate tutto subito in una ciotola grande con acqua e il succo di metà limone, così non anneriranno. Tritate l’aglio e fatelo rosolare con 2 cucchiai di olio evo. Appena prende colore, aggiungete i carciofi semplicemente scolati dalla ciotola. Il poco limone che portano con sé fa parte del piatto. Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, coprite e fate cuocere per 15 minuti rimestando ogni tanto. Salate di misura, mettete se volete del peperoncino e continuate fino a che non saranno teneri ma non sfatti. Metteteli a punto di sale, toglietene la terza parte che andrà nelle lasagne e frullate col pimer a immersione il rimanente fino a che non avrete una crema omogenea.

Fate la besciamella: fate fondere 50 g di burro, aggiungete 50 g di farina e mischiate bene. Versate 500 ml di latte e iniziate a girare a fuoco dolce fino a che non la vedrete addensare. Cuocete ancora 15 minuti, poi aggiustatela di sale e mettete un po’ di noce moscata, Se fosse troppo soda, aggiungete un po’ di latte. Unite alla besciamella la crema di carciofi, mischiate bene e poi aggiungete il gorgonzola a dadini. Girate finché non sarà tutto sciolto e mettete definitivamente a punto di sale. Togliete dal fuoco e fate freddare.

Portate a ebollizione una padella con acqua, salata moderatamente e con aggiunto un cucchiaio di olio di oliva, che evita che le lasagne si incollino tra loro. Sbollentatele per 1-2 minuti, poi passatele su un canovaccio e asciugatele dai due lati. Iniziate a montare le lasagne. Mettete tutto a portata di mano: crema di carciofi e besciamella, carciofi a fette, mozzarella affettata, parmigiano, prosciutto cotto fatto a striscioline e lasagne sbollentate.

Per mie esigenze, io preparo una teglia da 4 porzioni e una da 2. Mettete sul fondo un po’ di crema e sopra il primo strato di lasagne. Mettete ancora crema e distribuite sopra prosciutto, mozzarella e carciofi, poi spolverate col parmigiano. Finito questo primo strato, ripetete col secondo e coi successivi che saranno altri 6 o 7 se usate sfoglia tipo velo, un paio di meno se usate quella di spessore normale. Terminate con uno strato di pasta, su cui metterete abbondante parmigiano e pangrattato, che favorisce la gratinatura.

Cuocete in forno statico a 180 °C con calore sopra e sotto e posizione sotto la metà in altezza ma non del tutto in basso. Dopo circa 25 minuti mettete la ventilazione o spostate più in alto, cuocendo ancora fino alla gratinatura che desiderate. Il piatto si conserva 2 giorni in frigo, protetto con pellicola alimentare e si può congelare cotto, ma molto meglio da cuocere, con una durata di 3 mesi nel freezer.