PASTA CON SPINACI AL FORNO

Potrete usare ogni tipo di pasta, lunga o corta, di semola o all’uovo. Lessatela normalmente, scolatela un po’ al dente e conservate l’acqua di cottura. Gli spinaci vanno mondati e messi a mollo per almeno mezz’ora perché sono sempre terrosi. Si sciacquano poi sotto l’acqua corrente, si sgrondano velocemente e si mettono in un tegame con un buon coperchio, si salano leggermente, si coprono e si piazzano su un fuoco di media intensità. L’acqua che hanno portato con sé, insieme a quella di vegetazione, basta alla cottura che dura da 4 a 6 minuti, a seconda di quanto sono giovani. Durante la cottura vanno girati un paio di volte e solo se il coperchio non chiude bene si aggiunge pochissima acqua. Alla fine scolateli, fateli freddare e strizzateli fortemente con le mani per allontanare tutta l’acqua, poi tritateli finemente. Se volete fare voi la besciamella, preparatela con 40 g di burro, 40 g di farina e 400 ml di latte. Salatela moderatamente e grattate un po’ di noce moscata. Imburrate la pirofila e cospargetela di pangrattato. Mettete in una ciotola capace 3/4 della besciamella, il parmigiano meno 3 cucchiai colmi e gli spinaci tritati. Grattate ancora un po’ di noce moscata. Mischiate bene, aggiungete la pasta scolata al dente e fatta freddare poi mischiate di nuovo. Se l’impasto fosse troppo sodo, aggiungete 2 o 3 cucchiai dell’ acqua della pasta. Imburrate e spolverate di pangrattato la pirofila. Spalmate sul fondo 2 cucchiai di besciamella, poi mettete l’impasto assestandolo bene col cucchiaio senza lasciare vuoti. Spargete sopra la besciamella restante, il parmigiano rimasto e un paio di manciatelle di pangrattato, che proteggerà dalle bruciature. Mettete anche qualche ricciolo di burro, alternandolo con pezzettini di gorgonzola. Mettete la pirofila in forno statico a 180-190°, con calore sopra e sotto nella posizione sotto quella di metà in altezza ma non del tutto in basso. Cuocete fino a che il sopra non sarà gratinato, con le macchie più scure del gorgonzola. Ci vorranno da 30′ in su per avere la pasta ben cotta, in genere 40′ bastano. Se il sopra prendesse colore troppo presto, proteggetelo con un foglio di alluminio, che toglierete qualche minuto prima della fine. Se invece la gratinatura tardasse, mettete la ventilazione oppure spostate la pirofila di una posizione in altezza. Alla fine sfornate e servite subito, possibilmente su piatti caldi. Si conserva 2 giorni in frigo in un recipiente chiuso o protetto con pellicola e se non avete usato spinaci surgelate, si può congelare con una durata di 4 mesi nel freezer.