PASTA CON SPINACI AL FORNO

PASTA CON SPINACI AL FORNO

Ricetta di Piero Benigni

Potrete fare il piatto con ogni tipo di pasta, lunga o corta, di semola o all’uovo. Lessatela normalmente e scolatela un po’ al dente, come sempre, ma conservate un po’ dell’acqua di cottura.

Gli spinaci andranno mondati e messi a mollo per almeno mezz’ora, perché sono sempre terrosi. Si prendono poi dall’acqua di lavaggio sgrondandoli velocemente, si mettono in un tegame con un buon coperchio, si salano leggermente, si coprono e si piazzano su un fuoco di media intensità. L’acqua che hanno portato con sé, insieme a quella di vegetazione, basta alla cottura che dura da 4 a 6 minuti, a seconda di quanto sono giovani.

Durante la cottura si gireranno un paio di volte e solo se il coperchio non chiudesse bene, si aggiungerà pochissima acqua. In alternativa si lessano in abbondante acqua, salata come quella della pasta, per 7-10 minuti di bollitura effettiva. Alla fine scolateli, fateli freddare e strizzateli fortemente con le mani per allontanare tutta l’acqua, poi tritateli finemente sul tagliere.

Preparate 400 g di besciamella con 35 g di burro, 35 g di farina e 350 ml di latte. Salatela moderatamente. Grattate il parmigiano. Imburrate la pirofila e cospargetela di pangrattato. Mettete in una ciotola capace 3/4 della besciamella, il parmigiano meno 3 cucchiai colmi e gli spinaci tritati. Grattate un po’ di noce moscata. Mischiate bene e aggiungete la pasta scolata al dente e fatta freddare, poi mischiate di nuovo. Se l’impasto fosse troppo sodo, aggiungete 2 o 3 cucchiai dell’ acqua della pasta che avete messa da parte.

Spalmate sul fondo della pirofila un paio di cucchiai di besciamella, poi mettete l’impasto della ciotola e assestatelo bene col cucchiaio, cercando di non lasciare vuoti. Alla fine spargete sopra la besciamella restante, spolverate il parmigiano rimasto e spargete un paio di manciatelle di pangrattato, che proteggerà dalle bruciature. Mettete ancora qualche ricciolo di burro, alternandolo con pezzettini di gorgonzola, come ben mostra la foto.

Mettete la pirofila in forno a 180-190°, statico e con calore sopra e sotto, nella posizione sotto quella di metà in altezza ma non del tutto in basso. Va messa, insomma, nella posizione dove si cuociono le crostate. Ci vorranno da 30′ in su per avere la pasta ben cotta, in genere 40′ bastano. Il sopra dovrà apparire gratinato, con le macchie un po’ più scure del gorgonzola che si è immolato per voi.

Se il sopra prendesse colore troppo presto, proteggetelo con un foglio di alluminio, che toglierete qualche minuto prima di sfornare. Se invece la gratinatura tardasse, mettete la ventilazione oppure spostate la pirofila di una posizione in altezza. Quando sfornate, servite subito senza indugio e buon appetito!