LASAGNE DI POLENTA – Ricetta di Piero Benigni – Questo mio piatto, semplice e buono, si può fare sia con la polenta pronta in commercio che con quella preparata da voi, anche avanzata. Potete usare besciamella pronta, ma fatta in casa come mostra il video è di gran lunga migliore.

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DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di cottura40 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti per 6 persone

1 kg polenta, cotta

700 g ragù

100 g parmigiano

700 g besciamella

Ingredienti per la besciamella

60 g burro

50 g farina

600 ml latte

1 pizzico sale

q.b. noce moscata

Per le lasagne di polenta vi servono

Fornello

Casseruola

Frusta

Bilancia

Pirofila

Affettatrice

oppure Coltello

Potete usare polenta pronta del commercio o quella preparata da voi, anche avanzata. Lo stesso per la besciamella. Se volete farla voi, ecco il procedimento:
fondete il burro, aggiungete la farina e mischiate bene. Versate il latte e iniziate a rimestare fino a che non si ispessisce. Fatela cuocere per circa 2 minuti, poi spegnete, mettete una buona presa di sale e la noce moscata. Rimestate bene e lasciatela raffreddare nella casseruola, mettendo una pellicola da cucina a contatto con la superficie per evitare che si formi la crosticina.

Passate a tagliare a fette la polenta. Nel video vedete che uso un mattone di polenta pronta da un chilo e lo faccio a fette di circa 4 mm con l’affettatrice, lasciandolo nella sua plastica che lo tiene assieme più facilmente. In alternativa potete tagliarlo con un coltello affilato. Se volete usare polenta fatta da voi, foderate internamente una ciotola con pellicola da cucina, poi metteteci la polenta ben compattata. Tenete in frigo per farla indurire bene e infine tagliatela come spiegato. Quando monterete il piatto nella pirofila potete accostare o anche sovrammettere i vari pezzi di polenta.

Usate una pirofila di circa cm 16×26 o 23×23. Mettete sul fondo uno strato di besciamella, poi uno di polenta, ancora besciamella, poi ragù e infine parmigiano. Ripetete per altri 3 volte e terminate con ragù e parmigiano.

Cuocete in forno statico a 180°, fino a che non vedete che il ragù bolle ai bordi (circa 30 minuti), poi servite, possibilmente su piatti riscaldati, con altro parmigiano e pepe per chi vuole. Il piatto si conserva in frigo per 2 giorni e può essere congelato, con una durata di 3 mesi nel freezer. Può anche essere preparato con largo anticipo e cotto al momento opportuno. Può infine essere congelato anche da cuocere, con l’avvertenza di scongelarlo completamente prima di passarlo in forno. Aggiungo che essendo gli ingredienti tutti già cotti salvo il parmigiano, la cottura viene bene anche in microonde, che deve solo scaldare e fondere il parmigiano.