LASAGNE

PREPARAZIONE DEL RAGÙ

Tritate tutti gli aromi e metteteli a soffriggere nel tegame con 5 cucchiai di olio di oliva. Fate prendere calore poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Coprite quasi del tutto e fate stufare per 30 minuti rimestando spesso. Aggiungete la carne macinata e i fegatini tritati, mischiate bene, coprite e fate prendere calore per qualche minuto.

Bagnate con mezzo bicchiere di vino rosso, girate e fatelo sfumare del tutto rimestando spesso. Aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete coperto per 2 ore o più, fino a quando assaggiandolo, il sugo non si sfarà in bocca, Nell’ultima mezz’ora tenete il tegame scoperto per restringere il sugo e, all’ultimo, mettete a punto di sale.

PREPARAZIONE DELLA BESCIAMELLA

Mettete la casseruola su fuoco medio-basso e fateci sciogliere il burro. Aggiungete tutta insieme la farina e amalgamatela bene con la frusta, poi bagnate con un po’ del latte totale. Mischiate bene, poi versate tutto il latte restante. Regolate la fiamma a media potenza e iniziate a girare con la frusta, senza mai smettere, fino a quando non vedete che la salsa comincia a ispessire. Aggiungete 1 cucchiaino colmo di sale e continuate a girare fino a che non appaiono le prime bolle. Cuocete 1 minuto di più, poi spegnete e fate freddare.

PREPARAZIONE DELLE LASAGNE

Potete usare pasta fresca di spessore normale oppure quella sottile, tipo velo. In ogni caso consiglio di sbollentarla, per una maggior morbidezza del piatto finito. Mettete sul fuoco una padella grande con abbastanza acqua e aggiungete del sale e 2 cucchiai di olio di oliva. Quando bolle tuffateci i fogli di pasta e toglieteli dopo circa 1 minuto. Appoggiateli su un canovaccio e asciugateli dalle due parti.

Iniziate a montare le lasagne in una pirofila di circa cm 20×30. Per mie esigenze io ne preparo due eguali, ognuna per 3 persone, e nel video ne vedete preparata una. Mettete della besciamella sul fondo, poi sopra il primo strato di pasta e sopra ancora altra besciamella, poi il sugo di carne e infine abbondante parmigiano. Fate adesso altri 3 o 4 strati nello stesso modo. Vi consiglio di fare delle grinze nella pasta, perché prendono più sugo ed evitano lo schiacciamento dei fogli. All’ultimo, sopra il parmigiano, spolverate del pangrattato che aiuterà la formazione della gratinatura.

Cuocete in forno statico a 180 °C a metà in altezza per circa 30 minuti o comunque fino alla formazione della gratinatura che volete. Le lasagne crude possono essere preparate in anticipo, anche il giorno prima. Vanno ovviamente protette con pellicola alimentare e tenute in frigo. In questo modo possono anche essere congelate e durano 3 mesi nel freezer. Da cotte durano 2 giorni in frigo e 3 mesi nel freezer.