LASAGNE

PREPARAZIONE DEL RAGÙ – Tritate tutti gli aromi e metteteli a soffriggere nel tegame con 5 cucchiai di olio di oliva. Fate prendere calore poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Coprite quasi del tutto e fate stufare per 30 minuti rimestando spesso. Aggiungete la carne macinata e i fegatini tritati, mischiate bene, coprite e fate cuocere 5 minuti. Bagnate con mezzo bicchiere di vino rosso, girate e fatelo sfumare del tutto rimestando spesso. Aggiungete il pomodoro e cuocete coperto per 2 ore o più, fino a quando il sugo non si sfarà in bocca all’assaggio. Nell’ultima mezz’ora tenete il tegame scoperto per restringerlo e all’ultimo mettete a punto di sale – PREPARAZIONE DELLA BESCIAMELLA – Mettete la casseruola su fuoco medio-basso e fateci sciogliere il burro. Aggiungete tutta insieme la farina e amalgamatela bene con la frusta, poi bagnate con un po’ del latte totale. Mischiate bene, poi versate tutto il latte restante. Regolate la fiamma a media potenza e iniziate a girare con la frusta, senza mai smettere, fino a quando non vedete che la salsa comincia a ispessire. Aggiungete 1 cucchiaino colmo di sale e continuate a girare fino a che non appaiono le prime bolle. Cuocete 1 minuto di più, poi aggiungete noce moscata e un po’ di pepe. Spegnete e fate freddare – PREPARAZIONE DELLE LASAGNE – Potete usare pasta fresca di spessore normale oppure quella sottile, tipo velo. In ogni caso consiglio di sbollentarla, per una maggior morbidezza del piatto finito. Mettete sul fuoco una padella grande con abbastanza acqua e aggiungete del sale e 2 cucchiai di olio di oliva. Quando bolle tuffateci i fogli di pasta e toglieteli dopo circa 2 minuti. Appoggiateli su un canovaccio e asciugateli dalle due parti. Iniziate a montare le lasagne in una pirofila di circa cm 20×30. Mettete della besciamella sul fondo, poi sopra il primo strato di pasta e sopra ancora altra besciamella, poi il sugo di carne e infine abbondante parmigiano. Continuate con altri 3 o 4 strati nello stesso modo. Fate delle grinze nella pasta, perché prendono più sugo ed evitano lo schiacciamento dei fogli. All’ultimo, sopra il parmigiano, spolverate del pangrattato. Cuocete in forno statico a 180 °C a metà in altezza per circa 30 minuti o comunque fino alla formazione della gratinatura che volete. Le lasagne crude possono essere preparate in anticipo, anche il giorno prima. Vanno ovviamente protette con pellicola alimentare e tenute in frigo. Da crude possono anche essere congelate e durano 3 mesi nel freezer. Da cotte durano 2 giorni in frigo e 3 mesi nel freezer.