PESTO DI RUCOLA

Io uso un barattolo con l’apertura che fa passare la testa del pimer. In questo modo alla fine non devo travasare niente: mi basta chiudere col coperchio e mettere in frigo. Ho utilizzato rucola venduta già lavata in confezione sigillata. Se volete usare di quella sfusa o selvatica, lavatela bene sotto l’acqua corrente, fatela scolare poi mettetela su un canovaccio pulito e asciugatela con cura con qualche foglio di carta da cucina. Se intendete usarlo, preparate nello stesso modo anche il basilico. Meglio se alla fine li lasciate per qualche tempo sparsi su un altro canovaccio asciutto, muovendoli ogni tanto per far evaporare l’umidità, poi spezzettateli. Mettete nel contenitore i pinoli o le mandorle triturate, l’aglio, il parmigiano e un pizzico di sale. Versate l’olio pesandolo, poi frullate fino ad avere una crema omogenea. Aggiungete la rucola e l’eventuale basilico, poi frullate a brevi colpetti di qualche secondo per minimizzare l’ossidazione. Pulite la testa del pimer e il pesto è pronto. La salsa si conserva in frigorifero per qualche giorno dopo averci versato un po’ d’olio in superficie per proteggerla. Si può congelare e dura 3 mesi nel freezer e si può pastorizzare con durata di 4 mesi.