PESTO DI SPINACI

Prendete 60 g netti di spinaci eliminando parti rovinate e gambi. Lavateli bene sotto l’acqua corrente e lasciateli a bagno per 15 ‘ perché spesso sono terrosi. Infine sciacquateli, strizzateli, metteteli su un canovaccio e asciugateli come meglio potete, foglia per foglia. Triturateli sul tagliere e metteteli da parte. Pesate e triturate i gherigli di noce. Mondate l’aglio, eliminando il germoglio se presente e tritatelo insieme alla salvia. Versate nel contenitore 100 g di olio di oliva, aggiungete noci, aglio e salvia e frullate col pimer. Aggiungete parmigiano e spinaci e frullate ancora, aggiungendo ancora un po’ d’olio se necessario. Infine mettete il basilico e frullate ancora a colpetti brevi. Assaggiate, regolate di sale e mettete l’olio necessario perché il pesto cada bene dal cucchiaio. Chiudete e tenete in frigo, dove si conserva alcuni giorni. Potete congelarlo o pastorizzarlo negli appositi barattoli. Con la pasta se ne usa un cucchiaio a persona, cioè ogni 80 g di pasta di semola. Alla fine del filmato lo vedete preparato per 2 persone con tagliatelle all’uovo secche. Mettetele nell’acqua bollente salata, aggiungete un filo d’olio e non toccatele per 3 minuti per farle sciogliere. Quando sono cotte prendete una tazza di acqua di cottura e scolatele lasciandole acquose. Rimettendole nella pentola calda e conditele col pesto, poco olio e la poca acqua di cottura necessaria a renderle morbide e cremose. Servite con poco parmigiano e pepe per chi lo vuole.