PESTO DI SALVIA

Prendete le foglie di salvia, tagliate il gambo e lavatele per qualche minuto in acqua corrente poi scolatele, buttatele su un canovaccio, asciugatele con cura e tritatele finemente sul tagliere. Grattate il formaggio che preferite tra parmigiano, pecorino sardo o romano ma anche un mix tra i due secondo i vostri gusti. Mettete tutto nel contenitore. Mettete anche 1 spicchio di aglio di dimensioni medie tritato, se volete che si senta molto poco nella salsa finita, ma se credete aumentate la quantità secondo i vostri gusti. Frullate a bassa velocità col pimer dando dei colpetti intervallati da pause fino a quando non avrete un impasto omogeneo. Il pesto dovrà avere alla fine una grana minuta ma visibile e non essere come una crema.
Mettetelo in un contenitore con coperchio ermetico e aspettate, se possibile, qualche ora a consumarlo per dar tempo a sapori e profumi di amalgamarsi. Suggerisco di usare subito un barattolo in vetro dove entri la testa del pimer, in modo che alla fine basti chiudere col suo coperchio senza dover travasare.
Tenuto in un contenitore con coperchio chiuso e ben coperto d’olio si conserva una settimana nel frigo. Si può congelare e dura 3 mesi nel freezer. Questo pesto ha come diffusa variante l’uso di gherigli di noce al posto dei pinoli. Il gusto cambia sensibilmente ma è altrettanto buono.