PESTO DI ROSMARINO

Prendete alcuni rametti di rosmarino e lavateli sotto l’acqua corrente, poi asciugateli con un canovaccio o carta da cucina. Levate con cura gli aghi scartando quelli secchi e senza prendere pezzetti legnosi, raggruppateli sul tagliere e tritateli minutamente. Se avete una bilancia digitale pesatene 8 g altrimenti prendetene 2 cucchiai da minestra colmi. Grattate e pesate il parmigiano. Mettete nel contenitore gli aghi di rosmarino e l’olio, poi frullate a bassa velocità dando colpetti di 4-5 secondi intervallati da pause eguali, fino a che non avrete una crema omogenea. Il fine è di ridurre al minimo l’ossidazione del rosmarino. Aggiungete i pinoli, 2 pizzichi di sale e l’aglio. Di quest’ultimo potrete usarne da mezzo spicchio a 2 interi, a seconda di quanto ne amate la presenza sulla salsa finita. Con uno spicchio, quantità che suggerisco, si sentirà molto poco. Quando avrete un impasto omogeneo e poco granuloso aggiungete il parmigiano, mischiate bene con un cucchiaino e frullate ancora senza insistere troppo, perché il pesto deve avere una grana minuta e non essere come una crema. Mettetelo in un contenitore con coperchio ermetico e se possibile aspettate qualche ora a consumarlo, per dar tempo a sapori e profumi di amalgamarsi. Suggerisco di usare subito un barattolo in vetro dove entri la testa del pimer: alla fine basterà chiudere col suo coperchio, senza stare a travasare. Tenuto in un contenitore ben chiuso e coperto di olio di oliva si conserva una settimana nel frigo. Si può congelare e dura 3 mesi nel freezer. È diffusa variante l’uso di gherigli di noce al posto dei pinoli: il gusto cambia sensibilmente ma è altrettanto buono.