PESTO DI CARCIOFI

Spremete il succo di mezzo limone in una bacinella di acqua fredda. Lasciate ai carciofi  6 cm di gambo. Togliete le foglie dure esterne, troncateli e torniteli col coltello. Spaccateli, eliminate il fieno, fateli a fettine e buttateli nell’acqua insieme ai gambi pelati e fatti a fettine. In una padella scaldate un cucchiaio d’olio di oliva e aggiungete i carciofi scolati senza lavarli. Scaldate, bagnate col vino bianco, mettete un po’ di sale e fate cuocere fino che non si saranno asciugati, poi spegnete e fateli freddare. Limone e vino bloccano l’annerimento. Versate 100 g di olio nel barattolo, poi aggiungete mandorle e gherigli tritati. Frullate, unite i carciofi, 2 spicchi d’aglio mondati eliminando il germoglio, il prezzemolo tritato e i formaggi. Frullate ancora e mettete le foglie di basilico spezzettate con le dita. Frullate a colpetti e aggiungete l’olio necessario ad avere il pesto fluido, che scende bene dal cucchiaio. Questo mio pesto si conserva una settimana in frigo e potete congelarlo o pastorizzarlo negli appositi barattoli. Se ne usa un cucchiaio (circa 30 g) a persona, cioè ogni 80 g di pasta. È ottimo anche per condire pesci e verdure lessati o arrosto e per deliziose tartine, anche sopra formaggi dolci già spalmati.