PESTO DI ROSMARINO MENTA E LIMONE – Ricetta di Piero Benigni – Si prepara in modo facile in circa 15′ e si usa come il classico pesto alla genovese con pasta o riso, su verdure gratinate o lessate, specialmente le patate, con pesce arrosto o lesso o ancora per preparare deliziose tartine o crostini su pane o focacce.
Ingredienti per 300 g di pesto
Vi serviranno:
Lavate e asciugate il rosmarino. Prendete gli aghi scartando le parti legnose, tritateli e prendetene 15 g o 2 cucchiai colmi. Affettate molto sottile un pezzetto di scorza di limone grande quanto una moneta da 2 euro e tritatelo con l’aglio. Tritate i gherigli e preparate gli altri ingredienti. Versate nel vasetto 100 g di olio poi mettete i gherigli, il rosmarino, l’aglio e il limone. Frullate e aggiungete ancora 20 g di olio. Mettete il formaggio, frullate e mettete ancora olio fino ad avere un mix che cade bene dal cucchiaio. Per ultimo mettete menta e basilico e frullate, poi aggiungete 2 pizzichi di sale e frullate per farlo sciogliere. Chiudete il vasetto e conservatelo in frigo col pesto sempre coperto dall’olio. Se ne usa 1 cucchiaio colmo ogni 150-180 g di pasta. Si conserva 20 giorni e si può anche congelare.
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PESTO DI ROSMARINO MENTA E LIMONE
SPAGHETTI COL PESTO DI AGRETTI
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