POMODORI RIPIENI DI RISO

Usate pomodori tondi sui 200 g l’uno. Lavateli, asciugateli e tagliateli separando le calotte che vanno conservate. Con un cucchiaino svuotateli della polpa e passatela in una ciotola eliminando i semi. State attenti a non rompere o sfondare i pomodori. Salateli all’interno e metteteli 30′ capovolti a fare la loro acqua di vegetazione. Nel frattempo frullate la polpa col pimer. Rosolate in una casseruola lo spicchio d’aglio con 2 cucchiai d’olio e appena prende colore unite la polpa frullata, versate il riso e cominciate a cuocerlo rimestando spesso. Quando si asciuga bagnate con acqua o brodo caldi come fosse un risotto. Continuate finché non sarà ancora ben al dente e piuttosto asciutto. Regolate di sale, eliminate l’aglio, spegnete, unite il formaggio grattato, rimestate e fatelo freddare finché non sarà tiepido. Prendete i pomodori, salateli poco nell’interno e riempiteli delicatamente con un cucchiaio un po’ oltre il bordo, mettendo anche la scamorza a dadini, Appoggiate sopra ognuno la sua calotta e disponeteli in una pirofila unta con 2 cucchiai d’olio. Questa deve accoglierli accostati fra loro, in modo che cuocendo non cadano di lato. Cuocete a metà altezza in forno statico a 180°, con calore sopra e sotto per 40-50′ o comunque finché la pelle e le calotte non saranno grinzose, segno di perfetta cottura. Serviteli caldi, tiepidi e d’estate anche freddi. Si conservano 2 giorni in frigo in un contenitore chiuso ma ne sconsiglio la congelazione. Possono essere preparati per la cottura anche con qualche ora in anticipo, permettendo di avere mani e spazio liberi per altre cose.