POMODORI RIPIENI DI RISO

Possibilmente usate pomodori tondi sui 200 g l’uno. Lavateli bene, asciugateli e tagliateli separando le calotte che vanno conservate. Con un cucchiaino svuotateli della polpa e passatela in una ciotola, cercando di eliminare i semi. State ben attenti di non rompere i pomodori, tanto meno di sfondarli. Appena svuotati salateli all’interno e metteteli mezz’ora capovolti a fare la loro acqua di vegetazione. Nel frattempo frullate la polpa col pimer. Mettete in una casseruola 2 cucchiai d’olio, scaldatelo e aggiungete lo spicchio d’aglio intero, che dovrà rosolare fino a prendere colore. Aggiungete la polpa frullata, fatele prendere calore, versate il riso e cominciate la sua cottura rimestando spesso. Quando inizierà ad asciugarsi, cominciate a bagnare aggiungendo acqua calda o brodo a goccetti come fosse un risotto e proseguite fino a che il riso non sarà ancora ben al dente e piuttosto asciutto. Mettetelo a punto di sale, eliminate l’aglio, spengete il fuoco e aggiungete il formaggio grattato. Rimestate bene e fate freddare fino a quando non sarà tiepido. Recuperate i pomodori, salateli poco nell’interno e cominciate a riempirli delicatamente con un cucchiaio. Mentre li riempite mettete anche i pezzettini di scamorza. Altri formaggi adatti sono quelli filanti o fondenti. Riempite delicatamente i pomodori un po’ oltre il bordo e chiudete ognuno con la sua calotta, che va appoggiata sopra. Disponeteli in una pirofila sul cui fondo avrete versato due cucchiai di olio di oliva. La pirofila deve essere di misura tale da accoglierli accostati fra loro, in modo che non cadano di lato durante la cottura. Mettete in forno già a 180°, statico e con calore sopra e sotto, nella posizione di metà in altezza. Cuocete per 40-50′ o comunque fino a quando non vedrete che la pelle esterna e le calotte si sono raggrinzite, segno della perfetta cottura del pomodoro. Quando sono cotti serviteli caldi, tiepidi e nei mesi estivi anche freddi. Si conservano 2 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso o ben protetti con pellicola alimentare. Non ne consiglio la congelazione. Possono essere preparati per la cottura anche con qualche ora in anticipo, permettendo di avere mani e spazio liberi per altre cose.