POMODORI RIPIENI A FREDDO – Ricette di Piero Benigni – Sono un piatto delizioso e rinfrescante che tutti amano in estate. Si preparano facilmente, in breve tempo e con poca spesa.

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana

Ingredienti per le varie ricette

Ripieno di uova sode e acciughe (2 pomodori)

2pomodori (circa 150 g l’uno)
2uova sode
5 filettiacciuga sott’olio
50 gmollica
1 ciuffoprezzemolo
1 cucchiaiocapperi sott’aceto
q.b.sale
maionese (a piacere)

Ripieno di tonno (2 pomodori)

2pomodori (circa 150 g l’uno)
200 gtonno sott’olio (130 g sgocciolato)
3 filettiacciughe sott’olio
1 cucchiaiocapperi sott’aceto (o sotto sale)
1 cucchiaioformaggio fresco spalmabile (o maionese)
1 cucchiaiosucco di limone
1 ciuffoprezzemolo
q.b.pepe (a piacere)
q.b.sale
basilico (o menta a piacere)

Ripieno di insalata di farro o altra (2 pomodori)

2pomodori (circa 150 g l’uno)
q.b.insalata (di farro o altra)

Ripieno di ricotta e erbe (2 pomodori)

2pomodori (circa 150 g l’uno)
200 gricotta
40 gcicoria (o rucola)
q.b.erba cipollina
40 gcipolla
q.b.sale
q.b.pepe
maionese (a piacere)

Strumenti per i pomodori ripieni senza cottura

Tagliere
Coltello
Colino
Bilancia
Cucchiaio

Potete considerare da 1 a 2 pomodori a persona, a seconda che siano serviti come antipasto o pietanza. I pomodori devono essere del tipo tondo e pesare attorno a 150 g l’uno. Lavateli, tagliate le calotte e con coltello e cucchiaino svuotateli della polpa facendo attenzione a non sfondarli. Vanno poi salati bene all’interno e messi rovesciati a scolare sul lavandino per almeno mezz’ora in modo che perdano l’acqua di vegetazione. La polpa che si ricava dalla svuotatura può essere messa a scolare in un colino, poi tritata e mischiata con i vari impasti.

Pomodori ripieni di uova sode e acciughe

Fate a pezzettini la mollica di pane e mettetela in una ciotola con acqua fredda che la copra. Aggiungete un cucchiaio di aceto e uno di capperi sott’aceto. Tenetela così per mezz’ora o fino a quando non sarà morbida, poi buttate tutto in un colino a scolare. Prendetela a manciatelle, strizzatela forte e passatela in un tagliere. Aggiungete le uova sode fredde, il prezzemolo e le acciughe tritate. Tritate tutto finemente a coltello e mischiate bene. Assaggiate e mettete a punto di sale. Potete aggiungere del pepe e un po’ di maionese. Riempiteci le calotte con un cucchiaino, spingendo l’impasto dappertutto e compattandolo. Potete rifinire con altra maionese come in foto.

Pomodori ripieni di tonno

Mettete il tonno in un colino, sbriciolatelo e fate colare l’olio. Lavate e asciugate i capperi. Mettete sul tagliere i filetti di acciuga, il prezzemolo, i capperi, il formaggio spalmabile (o maionese) e il tonno sbriciolato. Tritate tutto a coltello aggiungendo il succo di limone. Mischiate bene e assaggiate, mettete a punto di sale e aggiungete del pepe se volete. Se l’impasto fosse troppo fluido, aggiungete del pangrattato. Riempite i pomodori e rifinite a piacere con maionese, basilico o menta.

Pomodori ripieni di insalata di farro o altra

Potete usare insalata di farro come in foto oppure di riso, orzo o simile. Vanno benissimo anche le insalate di pasta fredda o di mare, che triterete un po’ per poter meglio riempire i pomodori. Ottime anche le insalate russa e capricciosa.

Pomodori ripieni di ricotta

Tritate finemente cicoria (o rucola) e cipolla. Trasferitele in una ciotola e mischiate bene con la ricotta. Mettete a punto di sale e aggiungete del pepe se volete. Riempite i pomodori e rifinite con erba cipollina o prezzemolo, maionese se volete.
Tutti i pomodori ripieni andrebbero preparati una o due ore prima del consumo e tenuti in frigo, dove comunque si conservano al massimo per un giorno. Non sono congelabili perché non lo sono i pomodori, che nel decongelamento si sfarebbero del tutto.