PASTA CON CREMA DI FINOCCHIO – Ricetta di Piero Benigni – Piatto delicato e buonissimo, con sapori ed aromi che si fondono e conquistano al primo assaggio. Si prepara facilmente con ingredienti semplici e salutari.
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Ingredienti per 2 persone
Vi servono
Staccate le foglioline, che sono fondamentali nel piatto per il profumo che portano. Lavatele, asciugatele, eliminate i gambi duri e trituratele grossolanamente. Fate a dadini minuti il finocchio. Tritate finemente insieme aglio e cipolla e metteteli a rosolare in padella con 3 cucchiai d’olio. Bagnate con un po’ di vino bianco e rimestate spesso. Continuate bagnando ancora col vino fino a che la cipolla non sarà caramellata. Unite il finocchio, il peperoncino che volete e un po’ di sale. Quando il finocchio sarà tenero buttate la pasta in acqua normalmente salata. Dopo 3′ versate nella padella un mestolo di acqua di cottura e tenendola inclinata frullate tutto a crema poi unite il formaggio spalmabile, amalgamate e regolate di sale. Scolate la pasta ben al dente conservando l’acqua della pentola. Versatene un mestolo, rimestate e spegnete, poi unite parmigiano, metà foglie del finocchio e metà prezzemolo. Rimestate e tenete la pasta ben cremosa, bagnando se necessario con qualche altro cucchiaio d’acqua di cottura. Impiattate e servite con altro parmigiano, prezzemolo e pepe per chi vuole. Decorate con le foglie rimanenti e versate sopra un filo d’olio.
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