CALAMARATA – Ricetta di Piero Benigni – Questa ricetta è tipica della cucina partenopea e ben nota in tutta Italia. Si prepara con una pasta particolare fatta da anelli simili ai calamari tagliati. Il nome della pasta è lo stesso del piatto: calamarata. Vediamo come si prepara secondo la ricetta originale.
Ingredienti per 2 persone
- 250 gcalamari
- 150 gcalamarata
- 160 gpomodorini
- 90 gpassata di pomodoro
- 1/2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 2 spicchiaglio
- q.b.peperoncino
- 50 gvino bianco secco
- 1 ciuffoprezzemolo
Per la calamarata vi serviranno
- Fornello
- Padella
- Tagliere
- Coltello
- Cucchiaio di legno
- Pentola
- Forchettone di legno
- Bilancia
Ricetta di Piero Benigni
Per prima cosa mettete a bollire l’acqua per la pasta. Lavate i calamari sotto l’acqua corrente e puliteli: strappate la testa, eliminate le interiora, il becco e gli occhi. Eliminate la cartilagine trasparente e pulite bene l’interno della testa senza aprirla. Sotto l’acqua corrente eliminate la pelle dalla testa e dalle alette, poi strappate queste ultime senza rompere la testa. Tagliate la testa ad anelli simili per spessore a quelli della pasta. Il resto, alette e ciuffo di tentacoli, fatelo a pezzi non troppo minuti.
Lavate i pomodorini e spaccateli a metà. Tritate separatamente l’aglio e il prezzemolo. Tenete pronta la salsa di pomodoro e il vino bianco. Buttate la pasta. Mettete in padella 3 cucchiai d’olio, l’aglio tritato e il peperoncino spaccato a metà per il lungo. Fate rosolare dolcemente l’aglio, poi unite i calamari. Rimestate, fate prendere loro il calore e sfumateli con un cicchetto di vino bianco secco. Fate evaporare, poi unite i pomodorini spaccati a metà e la salsa di pomodoro.
Fate prendere il calore e cuocete così, a fuoco dolce, per 3 o 4 minuti minuti, fino che i calamari non avranno cambiato colore diventando di un bel bianco. Mettete a punto di sale. I calamari sono pronti in poco tempo, non cuoceteli troppo perché induriscono. Aggiungete la pasta scolata al dente e terminate la cottura aiutandovi con un po’ dell’acqua di lessatura della pasta. Spolverate col prezzemolo tritato e servite senza indugi.
Buon appetito!
Per prima cosa mettete a bollire l’acqua per la pasta. Lavate i calamari sotto l’acqua corrente e puliteli: strappate la testa, eliminate le interiora, il becco e gli occhi. Eliminate la cartilagine trasparente e pulite bene l’interno della testa senza aprirla. Sotto l’acqua corrente eliminate la pelle dalla testa e dalle alette, poi strappate queste ultime senza rompere la testa. Tagliate la testa ad anelli simili per spessore a quelli della pasta. Il resto, alette e ciuffo di tentacoli, fatelo a pezzi non troppo minuti.
Lavate i pomodorini e spaccateli a metà. Tritate separatamente l’aglio e il prezzemolo. Tenete pronta la salsa di pomodoro e il vino bianco. Buttate la pasta. Mettete in padella 3 cucchiai d’olio, l’aglio tritato e il peperoncino spaccato a metà per il lungo. Fate rosolare dolcemente l’aglio, poi unite i calamari. Rimestate, fate prendere loro il calore e sfumateli con un cicchetto di vino bianco secco. Fate evaporare, poi unite i pomodorini spaccati a metà e la salsa di pomodoro.
Fate prendere il calore e cuocete così, a fuoco dolce, per 3 o 4 minuti minuti, fino che i calamari non avranno cambiato colore diventando di un bel bianco. Mettete a punto di sale. I calamari sono pronti in poco tempo, non cuoceteli troppo perché induriscono. Aggiungete la pasta scolata al dente e terminate la cottura aiutandovi con un po’ dell’acqua di lessatura della pasta. Spolverate col prezzemolo tritato e servite senza indugi.
Buon appetito!
Gli ingredienti per il condimento
Si aggiungono i calamari e si sfuma col vino
L’aggiunta del pomodoro e del concentrato
La calamarata pronta per essere servita
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