SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE

Tenete le vongole per 2 ore in acqua molto salata muovendole ogni tanto. Pulite bene i gusci delle cozze. Buttate cozze e vongole lavate e ben scolate in una padella capace. Aggiungete un po’ di vino bianco secco, coprite e fatele aprire a fiamma alta. Quando sono aperte sono pronte, non cuocete oltre. Eliminate i gusci lasciandone qualcuno, a vostro gusto intero o a metà. Fate riposare il liquido qualche minuto poi prendetelo col mestolo delicatamente e mettetelo in una ciotola. Se fosse torbido filtratelo con un panno messo sopra un colino. Mettete la pasta a cuocere. Versate in padella l’olio e unite aglio tritato e del peperoncino. Bagnate con poco vino bianco secco e dopo 3 minuti aggiungete il prezzemolo. Appena l’aglio prende colore spegnete e fermate la cottura con un po’ d’acqua della pasta. Dopo 6 minuti di cottura, quando la pasta sarà ancora dura, riaccendete il fuoco, scolatela conservando l’acqua della pentola e passatela in padella. Spostatevi su un fornello grande e versate il liquido dei frutti di mare. Continuate rimestando spesso e quando il liquido sarà finito usate l’acqua di cottura . Quando la pasta sarà ancora ben al dente aggiungete i frutti di mare e finite la cottura saltandola e rimestandola. Spegnete, spolverate con prezzemolo e servite. Il piatto si conserva 1 giorno in frigo e può essere congelato, con una durata di 3 mesi nel freezer.