SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE

Sopra: gli ingredienti base, con i gamberi spaccati a metà e i frutti di mare con la loro acqua

Sopra: l’aggiunta del pomodoro quando l’aglio ha preso colore

Sopra: l’aggiunta dei gamberi

Sopra: si mette in padella la pasta scolata ben al dente

Sopra: l’ultima aggiunta, quelle di cozze e vongole.

SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE – Ricetta di Piero Benigni

Se non avete grande dimestichezza con le vongole, potete consultare la ricetta Spaghetti e vongole in questo blog. Trovate il link in fondo, tra i LINK UTILI. Per le cozze, è sufficiente pulire i gusci e farle aprire come le vongole. Queste non hanno sabbia all’interno.

Per prima cosa fate spurgare le vongole tenendole una o due ore in una bacinella di acqua in cui avrete buttato un pugnetto di sale grosso. Nel frattempo, se necessario, pulite le cozze.

Fatele poi aprire come preferite, insieme o separatamente, mettendole in una capace padella a fuoco vivo e coperte. Recuperate e filtrate l’acqua che esse avranno espresso, poi eliminate un po’ delle conchiglie lasciando le più belle.

Dopo averli lavati, tagliate i gamberi con le forbici dalla testa alla coda ma lasciate un pezzettino integro, così non si divideranno in due. Tritate aglio e prezzemolo, e fate a dadini minuti il pomodoro. Mettete al fuoco l’acqua per la pasta

Fate rosolare l’aglio in padella con 3 cucchiai di olio di oliva, e quando inizia a prendere colore buttate la pasta. Aggiungete in padella i pomodori e fateli insaporire per 2 minuti, poi unite anche i gamberi. Aggiungete anche lo zafferano dopo averlo disciolto in un mestolino di acqua della pasta.

Fate prendere calore ai gamberi poi, al momento che gli spaghetti saranno ancora molto al dente, scolateli e passateli in padella ma conservate l’acqua di cottura.

Unite l’acqua dei frutti di mare, ma non ancora i medesimi. Saltate e rimestate la pasta e portate avanti la cottura aiutandovi con qualche goccio di acqua della pasta.

Quando mancherà poco, circa 1 minuto, agli spaghetti per essere a punto, aggiungete tutti i frutti di mare e rimestate velocemente perché possano scaldarsi bene, poi spargete il prezzemolo e servite subito.