SPAGHETTI CON COZZE PESCESPADA E ZAFFERANO

Ricetta di Piero Benigni

Per prima cosa pulite le cozze, lavatele bene sotto l’acqua corrente e mettetele in padella a fuoco vivo col coperchio. Dopo 4 o 5 minuti, quando saranno tutte aperte, scartate quelle rimaste chiuse e toglietele dal guscio passandole in una ciotola ma le più belle, una dozzina circa, lasciatele con mezzo guscio. Filtrate con un colino molto fine l’acqua che avranno fatto e mettetela in un’altra ciotola. Mettete al fuoco l’acqua per la pasta e salatela.

Pulite il pescespada dalla pelle: fatelo metà a cubetti e metà tritatelo finemente, poi mettetelo in una padellina con un filo d’olio, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di vino bianco e un rametto di rosmarino. Salate moderatamente e cuocetelo per pochi minuti necessari a farlo diventare bianco, poi spengete il fuoco. Togliete il rosmarino, aggiungete le cozze e lo zafferano, girate per farlo sciogliere infine mettete da parte in attesa che sia pronta la pasta.

Pulite la padella dove avete fatto aprire le cozze e mettetela al fuoco con 2 cucchiai di olio di oliva, l’aglio tritato fine, un buon pizzico di prezzemolo tritato, un po’ di peperoncino e i pomodorini tagliati a pezzetti. Fate appassire i pomodorini poi spengete il fuoco. Quando gli spaghetti saranno a metà cottura, cioè dopo 5 minuti che bollono, passateli in padella. Conservate però un po’ di acqua della pasta. Alzate la fiamma, bagnate con metà dell’acqua fatta delle cozze e proseguite così la cottura degli spaghetti, rimestando e/o spadellando, aggiungendo ancora acqua delle cozze quando necessario e poi quella della pasta se questa finisse.

Quando gli spaghetti saranno a 2 minuti dalla fine cottura, ancora molto al dente, aggiungete tutto il contenuto della padellina, cioè cozze, pescespada e zafferano. Mettete la fiamma al massimo, fate prendere calore e proseguite la cottura fino a che gli spaghetti non saranno a punto, poi servite senza indugio mettendo in ogni piatto qualche cozza col guscio e spolverandolo con prezzemolo tritato. Buon appetito!