SPAGHETTI CON COZZE PESCESPADA E ZAFFERANO

Lavatele bene le cozze sotto l’acqua corrente e mettetele in padella a fuoco vivo col coperchio. Dopo 4 o 5 minuti, quando saranno tutte aperte, scartate quelle rimaste chiuse e toglietele dal guscio passandole in una ciotola ma le più belle, una dozzina circa, lasciatele con mezzo guscio. Filtrate con un colino molto fine l’acqua che avranno fatto e mettetela in un’altra ciotola. Mettete al fuoco l’acqua per la pasta e salatela normalmente. Lavate il pescespada, eliminate pelle e cartilagine centrale e fatelo metà a cubetti e metà tritatelo finemente, poi mettetelo in una padellina con un filo d’olio, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di vino bianco e un rametto di rosmarino. Salate moderatamente e cuocetelo per i pochi minuti necessari a farlo diventare bianco, poi spegnete. Togliete il rosmarino, aggiungete le cozze e lo zafferano, girate per farlo sciogliere e mettete da parte in attesa che sia pronta la pasta. Pulite velocemente la padella dove avete fatto aprire le cozze e mettetela al fuoco con 2 cucchiai di olio di oliva, l’aglio tritato fine, un buon pizzico di prezzemolo tritato, un po’ di peperoncino e i pomodorini tagliati a pezzetti. Fate appassire i pomodorini poi spegnete il fuoco. Quando gli spaghetti saranno a metà cottura, cioè dopo 5 minuti che bollono, passateli in padella e conservate una tazza grande di acqua della pentola. Riaccendete a fiamma media, bagnate con metà dell’acqua fatta delle cozze e proseguite la cottura degli spaghetti, rimestando e aggiungendo ancora acqua delle cozze quando necessario e poi, se questa finisse, quella della pasta. Quando gli spaghetti saranno a 2 minuti dalla fine cottura, ancora molto al dente, aggiungete il contenuto della padellina, cioè cozze, pescespada e zafferano. Mettete la fiamma al massimo e finite di cuocere la pasta. Servite senza indugio mettendo in ogni piatto qualche cozza col guscio e spolverandolo con prezzemolo tritato. Per la sua natura il piatto va gustato appena pronto e non ha senso conservarlo. La ricetta si può fare nello stesso modo anche con egual peso di pesce diverso come filetti di branzino, orata, gallinella o altro.