RISOTTO ALLO SCOGLIO

Il misto di mare che vedete usato nella ricetta comprende cozze e vongole, gamberi, moscardini, pezzetti di seppia e anelli di calamari. È un decongelato di alta qualità, venduto sfuso nel supermercato dove mi servo, ma sono disponibili molti altri analoghi, venduti come misto per sugo di pesce o da frittura. Potete usarne anche uno surgelato, ma decongelatelo prima di cucinarlo. Preparate il brodo di pesce o vegetale, che deve essere perfettamente salato e fate che bolla quando inizierete a tirare il risotto. Tritate separatamente aglio, cipolla e prezzemolo. Dividete a metà i pomodorini. Fate rosolare l’aglio con 2 cucchiai di olio di oliva. Appena inizia a prendere colore aggiungete i pomodorini e metà prezzemolo. Dopo 3′ aggiungete il pesce, alzate la fiamma, fatelo scaldare e versate 50 ml di vino bianco secco. Salate di misura e cuocete rimestando spesso fino a quando non si aprono le cozze, poi passate tutto in una ciotola. Rimettete al fuoco la padella con 2 cucchiai di olio e rosolate la cipolla a fuoco dolce. Dopo 1′ bagnate con 50 ml di vino. Dopo 4′ mettete il riso, alzate la fiamma e tostatelo per 3′ rimestando di continuo. Versate 200 ml di vino e fatelo assorbire del tutto. Aggiungete il primo mestolo di brodo bollente e iniziate a tirare il risotto. Regolate i fornelli in modo che brodo e risotto sobbollano. Da ora in poi dovrete rimestare quasi di continuo. Fate assorbire tutto il brodo e versatene un altro mestolo. Continuate così, mettendo nuovo brodo solo quando quello già versato sarà stato assorbito. Quando mancheranno 3′ alla fine cottura del riso alzate la fiamma e aggiungete il pesce della ciotola. Continuate la cottura fino a quando il riso non sarà ancora ben al dente. Aggiungete il burro, rimestate per farlo fondere, coprite e fate mantecare per 3′. Controllate di sale, regolate la morbidezza aggiungendo se necessario poco brodo e impiattate spolverando col prezzemolo rimanente. Si conserva un giorno in frigo ma non consiglio di congelarlo.