VELLUTATA DI BARBABIETOLE ROSSE – Ricetta di Piero Benigni – Buona, delicata e salutare, col suo sapore fresco e appagante conquista tutti gli amanti della cucina semplice e naturale. Si prepara in mezz’ora ed è leggerissima, essendo fatta con solo 2 cucchiai di olio d’oliva.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per 2 persone

250 g barbabietole (rosse già cotte)

80 g patata

100 g cipolla

1 ciuffo prezzemolo

2 foglie salvia

600 ml brodo vegetale

60 g pane (per fare i dadini)

paprika dolce (o piccante, a piacere)

Vi servono

Fornello

Padella x dadini di pane

Tagliere

Coltello

Cucchiaio di legno

Frullatore a immersione o passaverdure

Bilancia

Casseruola con coperchio

Preparate 600 ml di brodo vegetale perfettamente salato. Tritate la cipolla e fatela soffriggere per 5′ a fuoco dolce in casseruola con 2 cucchiai di olio d’oliva. Nel frattempo tritate prezzemolo e salvia e fate a pezzetti minuti barbabietola e patata. Unite tutto in casseruola e versate quasi tutto il brodo. Mettete un cucchiaino raso di paprika, coprite, fate prendere calore e regolate la fiamma in modo che il contenuto sobbolla pacatamente. Nel frattempo tagliate a dadini il pane e friggetelo in una padellina con mezzo cucchiaio di olio finché non sarà croccante. Dopo 20′ di cottura delle verdure spegnete e frullate tutto direttamente in casseruola. Valutate la densità della vellutata e tenetela ancora sul fuoco per farla addensare o aggiungete del brodo per diluirla, tenendo presente che si addenserà comunque raffreddandosi. Assaggiate e mettete a punto di sale. Potrete servirla con una leggera spolverata di paprika calda o tiepida e in estate anche fredda, per combattere la calura. Si conserva 2 giorni nel frigo in un contenitore chiuso e si può congelare, con durata di 4 mesi nel freezer.