VELLUTATA DI BARBABIETOLE ROSSE

Il piatto è fatto con le barbabietole rosse già cotte, sempre disponibili nel mercato. Se volete potete lessarne di crude ed avranno più sapore e profumo. La ricetta è semplice ma rispettate le quantità indicate. Per prima cosa preparate 600 ml di brodo vegetale perfettamente salato. Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere dolcemente in casseruola con 2 cucchiai di olio di oliva. Nel frattempo tritate barbabietole, patata, prezzemolo e salvia.

Aggiungete tutto in casseruola dopo 5 minuti di cottura della cipolla e versate quasi tutto il brodo. Volendo potete aggiungere un cucchiaino raso di paprika, che ci sta molto bene. Coprite, fate prendere calore e regolate la fiamma in modo che il contenuto sobbolla pacatamente. Nel frattempo tagliate a dadini il pane e friggetelo in una padellina con mezzo cucchiaio di olio finché non sarà croccante.

Dopo 20 minuti di cottura delle verdure spengete e frullate col mixer direttamente in casseruola fino ad avere una crema più o meno omogenea e fine a seconda delle vostre preferenze. Se non lo avete passate tutto col passaverdura. Valutate la densità della vellutata e sempre a seconda dei vostri gusti tenetela ancora sul fuoco per farla addensare o aggiungete del brodo per diluirla. Tenete presente che si addenserà comunque nel raffreddarsi alla temperatura a cui la servirete. Assaggiate e mettete a punto di sale. La vostra vellutata è pronta e squisita così, nella sua semplicità. Se però volete aggiungere della panna, usate 50 g di quella fresca liquida. Potrete servirla calda o tiepida, in estate anche fredda, con una leggera spolverata di paprika, dolce o piccante a vostro gusto come vedete nella foto.
Questa vellutata si conserva 2 giorni in frigorifero dentro un contenitore ben chiuso oppure protetta con pellicola alimentare. Si può congelare e dura 3 mesi nel freezer.