VELLUTATA DI CARDO

Preparate come volete il brodo vegetale e fate che sia perfettamente salato. Staccate le coste del cardo, lavatele, eliminate col coltello eventuali parti rovinate e fatele a pezzetti di 5-6 cm. Togliete rapidamente i fili delle nervature esterne, tritateli e buttateli subito in una ciotola d’acqua acidulata col succo di mezzo limone. Fate a pezzetti la patata. Tritate separatamente salvia e prezzemolo. Rosolate nella casseruola per 10′ a fuoco dolce e rimestando spesso la cipolla tritata con 1 cucchiaio di olio d’oliva. Unite il cardo prendendolo dalla ciotola con la schiumarola senza lavarlo, perché il poco limone che porta con sé aggiunge profumo al piatto finito. Mettete anche la salvia, metà del prezzemolo e versate brodo caldo fino a coprire il cardo un po’ più che a filo. Fate stufare per 20′ a fuoco dolce col coperchio rimestando ogni tanto. Nel frattempo friggete con pochissimo olio di oliva un po’ di pane fatto a dadini o bastoncini. Dopo 20′ unite la patata, coprite nuovamente e continuate. Se necessario aggiungete del brodo per avere sempre le verdure coperte a filo. Quando la patata sarà tenera spegnete il e frullate direttamente in casseruola fino ad avere una crema omogenea. Regolate di sale, grattate un’ombra di noce moscata e valutate se la consistenza del piatto vi piace, altrimenti tenete ancora un po’ sul fuoco la casseruola per farlo addensare oppure aggiungete qualche cucchiaio di brodo o acqua per diluirlo, tenendo presente che si addenserà comunque quando la temperatura calerà a quella in cui lo servirete. La vellutata si serve calda o tiepida, in estate anche fredda, in genere senza mettere formaggio. Servitela con un filo di olio, spolverata col prezzemolo e accompagnata col pane che avete preparato. Si conserva 2 giorni nel frigo in un recipiente chiuso e potete congelarla, con durata di 4 mesi nel freezer.