SUGO DI POMODORO CON PELATI E PASSATA

Tritate molto fini aglio e cipolla. Metteteli a rosolare a fuoco dolce per 10′ in un tegame dove avete scaldato l’olio. Bagnate con poco vino bianco secco e rimestate spesso. Quando la cipolla sarà tenera e trasparente mettete i pelati e la passata o la polpa di pomodoro. Se volete mettete anche del peperoncino a vostro gusto. Regolate la fiamma in modo che il sugo sobbolla, rimestate e schiacciate col cucchiaio di legno i pelati. Cuocete per 20′ e regolate di sale. Se sentite che il pomodoro è un po’ acido mettete un cucchiaino di zucchero. Unite il basilico tritato con le mani e cuocete ancora 5′. Il sugo è pronto. Per la pasta mettete in padella il sugo (150 g a persona) con un po’ di olio di oliva. Fatelo scaldare e aggiungete la pasta scolata molto al dente. Finite di cuocere rimestando e aggiungendo l’acqua della pentola poca alla volta. In ultimo spegnete, mettete il formaggio parmigiano o pecorino e rimestate per farlo fondere e mantecare col sugo. Servite con altro formaggio, un filo d’olio di oliva e qualche foglia di basilico. Il sugo si conserva per 3 giorni in frigo dentro un contenitore chiuso. Potete congelarlo, con una durata di 6 mesi nel freezer o pastorizzarlo negli appositi vasetti e durerà 1 anno.