Name: SUGO FINTO
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1200 g pomodori pelati; 700 g cipolla; 200 g sedano; 200 g carota; 4 spicchi aglio; 4 foglie salvia; 1 ciuffo prezzemolo; 6 foglie basilico; 5 cucchiai olio di oliva; 200 ml vino rosso; 1 cucchiaino zucchero; peperoncino (a piacere)

SUGO FINTO – Ricetta di Piero Benigni – Il sugo finto o bugiardo è un vero e proprio caposaldo della cucina toscana. Leggero, profumato e buonissimo, è adatto in ogni periodo dell’anno per tutti i tipi di pasta, polenta e crostini. Perché finto? È semplice: si fa con la sola verdura tritata in pezzetti non troppo fini, che alla fine sembrano pezzetti di carne di cui, in realtà, non vi è traccia. Il sugo finto è perfettamente vegano. Per regolarsi con la quantità, la pasta ne richiede 80 g a persona, la polenta 120 g.

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura2 Ore
Porzioni2 kg
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti per 2 kg di sugo

1200 g pomodori pelati

700 g cipolla

200 g sedano

200 g carota

4 spicchi aglio

4 foglie salvia

1 ciuffo prezzemolo

6 foglie basilico

5 cucchiai olio di oliva

200 ml vino rosso

1 cucchiaino zucchero

peperoncino (a piacere)

Per il sugo finto toscano vi servono

Fornello

Tegame

Tagliere

Coltello

Cucchiaio di legno

Mestolo

Bilancia

Frullatore a immersione

I semplici ingredienti

Un invitante piatto di spaghetti al sugo finto

Mondate e tritate tutte le verdure e gli aromi, poi mettetele nel tegame con 5 cucchiai di olio di oliva. Coprite e fatele stufare a fuoco medio-basso per 20 minuti rimestando spesso. Bagnate col vino rosso e continuate la cottura per 15 minuti col coperchio, poi ancora 15 minuti col coperchio socchiuso. Rimestate spesso.

Aggiungete i pomodori pelati e schiacciateli quanto potete col cucchiaio di legno, poi coprite quasi del tutto e fate cuocere 20 minuti. A questo punto date alcuni rapidi colpi col frullatore a immersione (pimer) per affinare la granulosità della metà del sugo. Lo scopo è quello di avere una parte fine che aderisca bene alla pasta e il rimanente con i pezzetti di verdura. Aggiungete un cucchiaino di zucchero per contrastare l’acidità del pomodoro.

Proseguite con la cottura senza coperchio per far evaporare l’acqua dei pomodori e restringere il sugo. Rimestate spesso e continuate fino a quando il sugo non sarà denso e con pochissima parte liquida. Aggiungete il sale necessario, rimestando e dandogli tempo di sciogliersi. Il sugo finito deve essere saporito al punto giusto ma in nessun caso salato.

Il sugo finto si conserva 3 giorni in frigo dentro un contenitore chiuso. Può essere congelato, con una durata di 3 mesi nel freezer, oppure pastorizzato negli appositi barattoli.