SUGO FINTO TOSCANO – Ricetta di Piero Benigni – Il sugo finto o bugiardo è un vero e proprio caposaldo della cucina toscana. Leggero, profumato e buonissimo, è adatto in ogni periodo dell’anno per tutti i tipi di pasta, lasagne, polenta, riso, crostini, nelle uova al tegamino e nelle omelette. Perché finto? È semplice: si fa con la sola verdura tritata in pezzetti non troppo fini, che alla fine sembrano pezzetti di carne di cui, in realtà, non vi è traccia. Il sugo finto è perfettamente vegano. Per regolarsi con la quantità, la pasta ne richiede 80 g a persona, la polenta 120 g.

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DifficoltàFacile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura2 Ore
Porzioni2 kg
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per 2 kg di sugo

1200 g pomodori pelati

700 g cipolla

200 g sedano

200 g carota

4 spicchi aglio

4 foglie salvia

1 ciuffo prezzemolo

6 foglie basilico

5 cucchiai olio di oliva

200 ml vino rosso

1 cucchiaino zucchero

peperoncino (a piacere)

Vi servono

Fornello

Tegame

Tagliere

Coltello

Cucchiaio di legno

Mestolo

Bilancia

Frullatore a immersione

I semplici ingredienti

Un invitante piatto di spaghetti al sugo finto

Mettete nel tegame con 5 cucchiai di olio di oliva tutte le verdure tritate. Coprite e fate stufare per 20′ rimestando spesso. Bagnate col vino, rimestate e cuocete col coperchio per 15′ poi ancora 15′ col coperchio socchiuso, lasciando uno spiraglio e sempre rimestando spesso. Aggiungete i pelati e girate schiacciandoli col mestolino di legno. Coprite e fate cuocere per 20′. Date alcuni colpi col frullatore a immersione per affinare la granulosità della metà del sugo. Continuate la cottura senza coperchio per restringerlo, sempre rimestando spesso per favorire l’evaporazione.
Aggiungete un cucchiaino colmo di zucchero per contrastare l’acidità che è nel pomodoro poi continuate a cuocere per mezz’ora, sempre rimestando molto spesso per restringere ancora il sugo, che alla fine deve essere piuttosto denso. Regolate di sale e mettete in vasetti adatti.
Si conservano alcuni giorni in frigorifero. Potete congelarli con una durata di 3 mesi nel freezer o pastorizzarli e durano 6 mesi.