Ricetta di Piero Benigni – Questo sugo non vuole sostituire quello fatto con i pomodoro freschi, solo permetterne la preparazione quando non sono disponibili per la stagione o altri motivi. Semplice e buonissimo, è adatto a tutti gli usi di cucina: pasta e riso in tutti i modi, anche al forno, crostini, pizze e altro.

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DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura35 Minuti
Porzioni6
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per 6 persone

800 g pomodori pelati

250 g passata di pomodoro (o polpa)

1 spicchio aglio (o 2)

200 g cipolla

3 cucchiai olio di oliva

10 g sale

4 foglie basilico

1 cucchiaino zucchero (se necessario)

Vi serviranno:

Fornello

Pentola

Padella

Tagliere

Coltello

Cucchiaio di legno

Tritate molto fini aglio e cipolla. Metteteli a rosolare a fuoco dolce per 10′ in un tegame dove avete scaldato l’olio. Bagnate con poco vino e rimestate spesso. Quando la cipolla sarà tenera mettete i pelati e la passata o la polpa di pomodoro. Regolate la fiamma in modo che il sugo sobbolla, rimestate e schiacciate col cucchiaio di legno i pelati. Cuocete per 20′ e regolate di sale. Se sentite che il pomodoro è un po’ acido mettete un cucchiaino di zucchero, ne basta poco. Unite il basilico tritato con le mani e cuocete ancora 5′. Il sugo è pronto.

Per la pasta mettete in padella il sugo con un po’ d’olio (150 g a persona). Fatelo scaldare e aggiungete la pasta scolata molto al dente. Finite di cuocere rimestando e aiutandovi con l’acqua della pentola, aggiunta poca alla volta. In ultimo spegnete, mettete una presa di formaggio, parmigiano o pecorino, e rimestate per farlo fondere.

Il sugo si conserva per 3 giorni in frigo dentro un barattolo chiuso. Potete congelarlo, con una durata di 6 mesi nel freezer o pastorizzarlo negli appositi vasetti e durerà 1 anno.