SUGO DI CARNE TOSCANO

Fate soffriggere a fuoco dolce con l’olio di oliva le verdure e gli odori tritati per 45′ rimestando spesso. Nel frattempo aprite e mischiate la carne macinata con due forchette, poi mettetela  in una padella grande e scottatela bene da tutte le parti a fuoco vivo col coperchio e mischiandola spesso. Dopo alcuni minuti, appena ha cambiato uniformemente colore, buttate via l’acqua che si sarà formata, poi aggiungetela nel tegame dove avete verdure ed odori. Unite anche le rigaglie di pollo che nel frattempo avrete mondato e ben triturato senza scottarle. Fate riprendere calore, bagnate col vino rosso e fatelo assorbire completamente. Dopo 10′ aggiungete il pomodoro e un cucchiaino di zucchero.
Cuocete a fuoco dolce quasi del tutto coperto rimestando spesso. Se il sugo si asciugasse troppo aggiungete brodo o acqua caldi. Ci vorranno 2 ore o più dall’aggiunta di pomodoro, a seconda dalla natura della carne di manzo. Il sugo finito deve essere morbido e quasi sciogliersi in bocca. Frullatene una parte col pimer, così aderirà meglio alla pasta. Alla fine regolate di sale dando al sale il tempo di sciogliersi.
Considerate 60 g di sugo ogni 80 g di pasta, 120 g ogni porzione di polenta. Quando lo usate, scaldatelo in padella o in un tegamino aggiungendo 1 cucchiaio d’olio di oliva a persona.  Questo sugo dura 3 giorni in frigorifero. Può essere congelato o pastorizzato negli appositi vasetti e dura in tutti e due i casi 6 mesi.