PICI COL SUGO DI AGLIONE – Ricetta di Piero Benigni – I pici sono un piatto tradizionale della Val di Chiana aretina e senese, che qui vedete freschi e fatti a mano. L’aglione è una varietà gigante di aglio, delicata e leggera, grazie alla mancanza di allicina, la sostanza che dà al normale aglio il sapore forte e persistete. Grazie alla sua bontà e delicatezza, il piatto ha conquistato ammiratori in tutta l’Italia centrale. Il sugo di aglione può essere usato anche con altri tipi di pasta come pici secchi, spaghetti, penne o altro ed è sempre buonissimo.

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DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura50 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaRegionale Italiana
RegioneToscana

Ingredienti per 4 persone

80 g aglione

600 g pici (freschi)

800 g pomodori pelati (o passata o polpa)

120 ml vino rosso (o bianco secco)

1 pizzico zucchero

peperoncino (a piacere)

5 cucchiai olio di oliva

Vi serviranno

2 Fornelli

1 Pentola

1 Tegame

1 Leccapentole

Frullatore a immersione

Spezzettate l’aglione, mettetelo nel contenitore del pimer, versate olio di oliva fin quasi a filo e e frullatelo a crema. Mettetela nel tegame del sugo con un cucchiaio di olio di oliva. Cuocetela a fuoco medio rimestando di continuo fino a che non vela il fondo del tegame. Versate il vino e continuate la cottura fino a che il vino non sarà stato incorporato e non se ne sente più l’odore. Aggiungete il pomodoro, il peperoncino se volete, un pizzico di zucchero e uno di sale e cuocete per 20′ col coperchio socchiuso.

Cuocete ancora senza coperchio, per 15 o più minuti, per restringere il sugo alla giusta densità. Assaggiate e mettete a punto di sale. Se sentite ancora acido del pomodoro, mettete un po’ più di zucchero. Il sugo è pronto e potete usarlo con i pici freschi. Se usate altri tipi di pasta come pici secchi, spaghetti, penne o altro, osservatene i tempi di cottura.

Con i pici freschi fatti a mano come nel video, metteteli in abbondante acqua bollente normalmente salata dove avete versato un cucchiaio di olio di oliva perché non si attacchino. Non toccateli finché non si saranno ammorbiditi. Il tempo di cottura è di 6-9 minuti. Levateli al dente, scolateli e conditeli in una terrina o dopo averli rimessi nella pentola calda. Servite con formaggio in tavola per chi ne vuole. Se avanzano, si conservano 2 giorni in frigo e sono buonissimi ripresi in padella. Non consiglio di congelarli.