ORATA AL CARTOCCIO

Per evitare il contatto dell’alluminio con la carne del pesce si fa un primo cartoccio con carta da forno. Pulite o fate pulire il pesce lasciando le squame, che tengono salda la pelle. Lavatelo bene dentro e fuori poi asciugatelo con carta da cucina. Mettete nella cavità addominale sale e pepe, 2 fettine di limone, 2 foglie di salvia e mezzo cucchiaio d’olio di oliva. Col rimanente olio ungete l’esterno del pesce. Avvolgete il pesce in un foglio di carta da forno con piegature diritte che finiscono sulla parte superiore. Nel caso che dobbiate controllare la cottura, sarà facile aprire e richiudere il cartoccio. Fate un secondo cartoccio con foglio di alluminio, sempre con piegature diritte che finiscono sulla parte superiore. Mettete il cartoccio sulla leccarda del forno o su una teglia in forno statico già caldo a 180°, calore sopra e sotto e a metà in altezza. Dopo 30-35 minuti l’orata sarà cotta, con l’interno delle carni bianche e la pelle che si stacca facilmente. Pesci di peso maggiore richiedono un tempo più lungo: uno di 8-900 g cuoce in circa 45 minuti. Sfornate, eliminate pelle e lische e servite l’orata condita con succo di limone, sale, pepe e un filo d’olio di oliva. Contorni adatti sono l’insalata verde, i pomodori e le verdure lessate. Si conserva 2 giorni in frigo in un contenitore chiuso o protetto con pellicola alimentare. Si può congelare con durata di 4 mesi nel freezer, salvo che non sia stato usato un pesce decongelato, che non va ricongelato.