SEPPIOLINE AL TEGAME

Sopra: cipolle e salsa di pomodoro che cuociono

Sopra: aggiunta delle bietole e delle seppioline

Sopra: la cottura a fuoco dolcissimo

SEPPIOLINE AL TEGAME – Ricetta di Piero Benigni

Tritate grossolanamente le cipolle e mettetele a cuocere con 3 cucchiai d’olio di oliva e il peperoncino.

Intanto preparate le seppioline: quelle surgelate sono già pulite, mentre a quelle fresche basta fare un taglietto per lungo nella testa e mondarle. In ogni caso lavatele bene.

Se volete, potete intenerirle battendole col batticarne dentro a un tegame per evitare gli schizzi. Basteranno 4 o 5 colpi ognuna. Potete poi dividerle a metà per lungo, il che faciliterà la cottura.

Dopo pochi minuti che la cipolla è al fuoco, aggiungete la passata di pomodoro e le acciughe spezzettate. Fate riprendere calore, poi unite anche le seppioline e la verdura, anche surgelata.

Mischiate bene e iniziate la cottura: tenete il fuoco molto dolce, per non far diventare coriacee le seppioline, e il tegame quasi del tutto coperto.

Ci vorranno circa 40 minuti per le seppioline, ma iniziate a sentirle con la forchetta un po’ prima. Dovranno arrivare a farsi bucare bene e senza sforzo.

Il piatto dovrà essere molto ricco di sugo, ed è per questo che si cuoce coperto: se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua.

Poco prima della fine assaggiate e mettete a punto di sale e pepe. Servite ben caldo accompagnando il piatto con qualche fettina di pane abbrustolita e, se volete, agliata.

Buon appetito!