TORTA DELLA NONNA

Sopra: foderatura della base

Sotto: aggiunta della crema ben fredda

Sopra: si mette la copertura di frolla

Sotto: si ritagliano i debordi

Sopra: si mettono sopra i pinoli

Sotto: la torta pronta

Ricetta di Piero Benigni

Faremo la torta usando uno stampo da crostate da cm 24 di diametro, a fondo amovibile. Se variate la misura, variate in proporzione le quantità di crema e di pasta frolla.

Preparate una crema pasticciera con 2 uova intere: trovate la ricetta in questo blog al link indicato in fondo al testo, nella sezione LINK UTILI.

Fatela freddare bene prima di usarla.

Preparate la pasta frolla con 300 g di farina, come trovate ben spiegato nella ricetta presente in questo blog. Il link è in fondo al testo, nella sezione LINK UTILI.

In alternativa, potrete usare 2 rotoli di pasta frolla pronta del commercio, scegliendo ovviamente quella tonda.

Imburrate e infarinate con cura lo stampo, poi adagiateci sopra la pastafrolla di base, sagomandola delicatamente torno torno dove lo stampo fa lo scalino.

Bucherellatela bene con i rebbi di una forchetta, in modo che in cottura non gonfi.

Versate la crema spianandola e livellandola bene, poi adagiateci sopra la copertura di pasta frolla.

Premete sul filo dello stampo per tagliare i due fogli di frolla, poi pressate tra di loro i due bordi di pasta per sigillarli.

Distribuite sopra una manciatella di pinoli e mettete nel forno statico a 180°C, con calore sopra e sotto, nella posizione sotto a quella di mezzo ma non completamente in basso. È la posizione delle crostate.

Cuocete per circa 40-45 minuti, poi guardate quanto colore ha preso la frolla, che dovrà diventare leggermente beige, e i pinoli tostarsi appena.

Se necessario, mettete la ventilazione, che in pochi minuti perfezionerà la cottura.

Sfornate e fate freddare bene prima di servire, ben spolverata di zucchero a velo.

Di questa torta ci sono due diffuse varianti: la prima prevede i pinoli anche nella crema, la seconda non ha la copertura di frolla, con i pinoli direttamente sulla crema.

Questa è, a dire il vero, una crostata di crema e pinoli.