TORTINO DI CARCIOFI – Ricetta di Piero Benigni – Questo piatto è facile, delicato e buonissimo. Lo potete preparare in ogni periodo dell’anno sia come antipasto che come secondo piatto da solo o di accompagnamento. Si mangia caldo, tiepido e a temperatura ambiente, d’estate anche freddo. Fatelo per i vostri cari e quando avete ospiti, piacerà davvero a tutti. Fuori casa è un ottimo spuntino al lavoro, a scuola, in gita e in vacanza, anche in sandwich o tramezzini con qualche foglia di insalata verde.
I tortini si preparano unendo alle uova sbattute spinaci, asparagi, porri, bietole, cardi, rape, fagiolini, cipolle, patate, zucchine, carciofi e altro ancora. La verdura predomina in quantità rispetto ad una frittata e le uova hanno solo il compito di legare. Si aggiungono spesso formaggio, prosciutto, latte, pepe, erbe aromatiche, noce moscata e quant’altro occorra a completare gusto e profumo. Sono piatti in cui potete veramente liberare la vostra fantasia creandone di nuovi, facendo abbinamenti e utilizzando quello che avete a disposizione, anche come avanzi. I tortini devono avere la superficie ben asciutta ma l’interno molto morbido. Si cuociono in forno medio-basso (150-160°C) e non di più, altrimenti possono odorare di uovo.
Ingredienti per 2-3 persone
- 3carciofi (peso 300 g da mondati)
- 3uova
- 3 cucchiaiformaggio (parmigiano o altro)
- 1 ciuffoprezzemolo
- 3 cucchiaipangrattato
- q.b.noce moscata
- 1/2 cucchiaioolio di oliva
- q.b.pepe nero (a piacere)
- 1/2limone
- q.b.sale
- q.b.burro (per imburrare la pirofila)
Per il tortino di carciofi vi servono
- Forno
- Pirofila cm 16×16 o tonda da cm 20
- Tagliere
- Coltello
- Piatto fondo
- Forchetta
- Casseruola
- Fornello
- Bilancia
Mondate i carciofi lasciandoli interi con 3 cm di gambo che avrete spellato, poi lessateli in acqua, salata come quella della pasta e acidulata col succo di mezzo limone. Mentre si lessano grattate il formaggio e tritate il prezzemolo. Quando i carciofi saranno ancora abbastanza duri da infilzare con la forchetta, toglieteli e scolateli, fateli a fette di circa mezzo cm di spessore, passateli in un canovaccio, asciugateli come meglio potete e infine tritateli sommariamente.
Rompete 3 uova in una terrina, aggiungete 1 buon pizzico di sale, 1 di pepe che ci sta molto bene, il formaggio, mezzo cucchiaio di olio EVO, 2 cucchiai di pangrattato, 2 buoni pizzichi di prezzemolo tritato e grattate un po’ di noce moscata, poi sbattete bene con una forchetta. Aggiungete i carciofi tritati e mischiate bene.
Nella foto il tortino pronto per andare in forno in una pirofila di cm 16×16.
Prendete una pirofila che accolga il contenuto della terrina con uno spessore di circa 2 cm o poco di più. Imburratela con cura, spolveratela bene di pangrattato e versate l’impasto. Compattatelo con la forchetta, spianatelo fino ai bordi e infine spargete sopra poco pangrattato. Cuocete in forno statico a 150-160 °C, calore sotto e sopra, posizione sotto quella di metà in altezza ma non del tutto in fondo. La posizione delle crostate, insomma. La cottura durerà dai 20 ai 30 minuti, fino a che il tortino non apparirà cotto in superficie ma leggermente umido e non rinsecchito all’interno.
Servitelo caldo o tiepido, in estate anche freddo, con a disposizione altro formaggio e pepe per chi vuole. Si accompagna benissimo con insalata verde, pomodori, cetrioli, mozzarella, formaggi freschi, affettati. Si conserva per 2 giorni in frigo e si può congelare, con una durata di 3 mesi nel freezer.
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