TORTA DI NOCI

Ricetta di Piero Benigni

Prendete uno stampo tondo da cm 24 o 26 e imburratelo e infarinatelo con cura. Mettete sul fondo un tondo di carta da forno. Pesate lo zucchero e mettetelo in una ciotolina. Mettete nel mixer i gherigli di noce e un cucchiaio di zucchero preso dalla ciotolina, poi frullate fino a che non avete una granella abbastanza minuta. Mettete le chiare in una ciotola e i rossi in un’altra, stando attenti che nelle chiare non vada la minima traccia di tuorlo altrimenti non monteranno.
 
L’impasto con i tuorli:
Grattate sui tuorli la scorza dell’arancia, poi aggiungete quasi tutto lo zucchero lasciandone solo un cucchiaio colmo che userete con le chiare. Mettete anche il latte e montate bene per 2 minuti. Aggiungete la farina setacciata, l’olio di semi, il pizzico di sale e il lievito in polvere, poi mischiate ancora con le fruste. Disponete questo impasto nella teglia infarinata e spianatelo.
 
L’impasto con le chiare:
Lavate perfettamente le fruste ruotanti e asciugatele. Ricordate che la minima traccia di tuorlo non farebbe montare le chiare. Aggiungete alle chiare l’ultimo cucchiaio di zucchero rimasto e un pizzico di sale. Montatele a neve ferma, poi aggiungete la granella di noci e con delicati movimenti dal basso verso l’altro mischiate bene col leccapentole o col cucchiaio.
Mettete l’impasto di chiare e noci nello stampo sopra quello di tuorli e spianate bene col sotto di un cucchiaio bagnato.
 
Cuocete in forno statico a 170°, calore sopra e sotto, nella posizione di metà in altezza. La cottura sarà da 60 a 90 minuti e sarà finita quando la superficie sarà asciutta, abbastanza compatta a toccarla e mostrerà qualche crepa. Fate sempre la prova dello stecchino, che deve uscire perfettamente asciutto. Sfornate e fate raffreddare per mezz’ora poi togliete dallo stampo. La torta è al meglio dopo qualche ora. Servitela con poco zucchero a velo. Si conserva bene per alcuni giorni, meglio sotto una campana da dolci.